粤菜兔肉的做法有很多种，以下是几种常见的做法：

1. 红烧兔肉：将兔肉切成块状，加入姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，慢火炖煮2-3小时，直到兔肉变得酥软入味。
2. 香辣兔肉：将兔肉切成块状，加入姜、蒜、料酒、盐、鸡精、干辣椒、花椒等调料，腌制20分钟，然后热油锅中煸炒，直到兔肉变色。
3. 酱烤兔肉：将兔肉切成块状，加入盐、鸡精、糖、料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末等调料，腌制30分钟。然后涂抹在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤25-30分钟，直到兔肉表面金黄色。
4. 水煮兔肉：将兔肉切成块状，加入盐、鸡精、料酒、姜片、蒜末等调料，腌制20分钟。然后热油锅中加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，煸炒出香味后，加入清水，将兔肉放入水中煮熟。
以上是粤菜兔肉的几种常见做法，不同的做法会有不同的口感和风味。你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。