大家好，今天来为大家分享过水面的臊子怎么弄好吃的一些知识点，和四川燃面臊子做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 干绍面的做法
2. 重庆臊子最正宗的做法
3. 五爷拌面燃面的做法
4. 四川燃面臊子做法

干绍面的做法

芽菜洗净切碎，锅内放适量菜油，倒入肉末炒干，随即加入芽菜

（芽菜与肉的比例是1.5—2左右比1）一起炒，直到炒香加适量胡椒、鸡精即可！

（本人觉得一定要多炒下，越干越好吃，切忌糊锅）。

重庆臊子最正宗的做法

食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生

调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉

做法：

1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

3、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。

4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量

（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡

（为了防止花椒和干辣椒炒糊）。

5、10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀地裹上淀粉

（为了锁住鸡肉里面的水分）。

6、起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！

7、然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合。

8、起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！

五爷拌面燃面的做法

主料:面粉200克，香油、红油、酱油、小葱、五花肉各适量

辅料:食用碱、猪油、芽菜、花生、白糖、味精各适量。

做法:

1、花生米用盐巴小火炒。把花生米炒香再把花生拍碎。

2、五花肉切小颗粒，加点酱油炒甘香

(可以用甜面酱炒)。

3、芽菜用花椒，干海椒炒香。

4、我做的是水面，我们那边面条一定要加碱，才有那个碱香的味道。

5、大火，把锅里水烧开，水要多。

6、烧开把面条放入搅散。半分钟内就起锅。

7、面条捞起来，快速把面条里面的水甩干。

8、甩干后开始拌料。

9、根据个人口味做成混合油

(喜欢辣点的，可以多放点红油)。

10把混合油分几次加入面条，快速把面拌匀，拌匀后放酱油再拌匀；再在上面撒上肉粒、芽菜，葱花，花生，芝麻。吃的时候拌匀。

四川燃面臊子做法

燃面臊子主要有两样:花生碎和碎米芽菜。

制作花生碎第一步，需要将新鲜花生放入干净的锅内，小火慢慢焙干到外面的红衣可以轻易捏脱。

第二步，把焙好的花生去掉红衣，碾成碎粒即可。

制作碎米芽菜第一步，把买来的芽菜洗干净，切成碎。

第二步，锅内加少许油，放入葱姜花椒粒炸干后捞出，再放入芽菜炒香，加入少许糖即可。

宜宾燃面特点就是干香，制作需要先把面条煮至微微发硬即可捞起甩干，再加上花生碎，碎米芽菜，以及香葱，辣椒油，酱油，搅拌均匀即成。

关于本次过水面的臊子怎么弄好吃和四川燃面臊子做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。