腌黄菜怎么弄好吃？黄菜的腌制方法
大家好，今天小编来为大家解答腌黄菜怎么弄好吃这个问题，黄菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
窝黄菜的腌制方法步骤
1.芥菜洗净，从中间切开，晾干水分。
2.放入干净的容器里面，均匀撒上盐。
3.开水浇上，用重物压住，密封好。
4.放置阴凉通风处，两至三天，即可。
黄菜怎么腌制成酸菜
先黄菜清洗干净，沥干水分后，放入腌制的坛子中，一层黄菜，一层粗粒盐，把黄菜压紧压实，后放入少许凉白开水，淹没黄菜，最上面压一块石头，压实即可。大约需要四周时间左右，黄菜会变成酸菜，需要注意的是一定要加入少许凉开水！
石家庄黄菜的腌制方法
初步腌制
1.将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2.将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3.将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4.将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10%-15%。
5.菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6.等待大约三周时间（最好20天以上）
二次腌制
7.将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8.菜上放入辣椒面。
9.锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
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1.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
12.搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
黄菜的腌制方法
材料主料：白菜。容器。
做法1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
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