香辣鱼是湘菜中非常受欢迎的一道菜,以下是它的配方及做法流程:
## 配方
- 鱼:500克
- 配菜:青椒、红椒、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、食用油适量
- 调味料:料酒、鸡精、白胡椒粉、盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉适量
## 做法流程
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1. 准备材料
- 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟备用。
- 配菜洗净,切成块状备用。
- 干辣椒、花椒剪成小段,豆瓣酱剁碎备用。
- 姜、蒜切末备用。
- 葱切成葱花备用。
- 食用油烧至7成热,放入鱼块煎至两面金黄,捞出备用。
### 2. 热锅凉油,炒香配料
- 放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱,翻炒均匀。
- 加入配菜,翻炒至蔬菜变软。
### 3. 加入鱼块,炒匀
- 加入生抽、老抽、白糖、盐、醋、料酒,翻炒均匀。
- 加入适量清水,大火烧开。
- 放入煎好的鱼块,加盖煮5分钟,再加入鸡精调味。
- 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
## 适用人群
- 适合所有年龄段的人群,尤其适合孕妇、儿童和老年人。
- 尤其适合需要补充蛋白质的人群。
## 注意事项
- 煎鱼块时,不要过度翻动,否则容易散开。
- 煮鱼时,不要过度煮煮,否则鱼肉会变硬。
- 加入适量的调料,可以让香辣鱼更加美味可口。