卤做卤菜怎么弄好吃窍门，饭店卤肉的正宗做法

2024-06-27 05:25:23 作者：小编原创 -

大家好，如果您还对卤做卤菜怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤做卤菜怎么弄好吃窍门的知识，包括饭店卤肉的正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

饭店卤肉的正宗做法
卤味好吃的秘诀
卤鸭子怎么做好吃窍门
卤菜怎么做呢

饭店卤肉的正宗做法

步骤/方式一

配料:前腿肉400克，香菇4-5个，洋葱半个，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蒜头3个，盐巴适量

准备食材：干香菇泡开，洋葱切末，蒜头切末

步骤/方式二

前腿肉焯一下水

步骤/方式三

洋葱炒香，捞起来放旁边备用

步骤/方式四

这一步我是直接把香菇炒好，在放肉下去炒。然后把那些调料放下去。老抽放的有点多，煮的有点黑了……最后在转移到炖锅去炖

步骤/方式五

放了3个蛋下去卤，超级好吃。

卤味好吃的秘诀

卤味要有醇厚的香味那一定离不开一锅好的卤水。

好卤水的基础就是科学配比的香料，精心熬制的高汤，火候的掌控，调料的配比，食材的处理，卤制时间等每个环节都不能忽视。

卤味，不管是红卤，黄卤，白卤，黑卤还是各个地方风味的卤味都是复合香型的。所谓的复合香型其中有几十种香料天然的混合香味，有各种食材的混合香味以及混合调料的综合香味。只有把这些不同的材料经过合理的调配，才能形成一种香味醇厚，吃过之后口齿留香，并且有一种经久的回味。最重要的是让顾客吃过之后能记住你家卤菜的味道，这就是一款成功的具有醇香回味的卤水，那这款卤水卤出来的食材味道绝对好吃。

卤鸭子怎么做好吃窍门

分享一个家庭版的卤鸭做法，操作起来更简单，掌握3个重点，做出来的卤鸭不仅没有鸭腥味，而且酥烂入味，味道非常好，吃上一口肉质是细嫩的，味觉刚感受到的是酱的咸香，再细细品一下，还有独有的甜味，回味就是满嘴鸭肉的香味；

做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的；

第二个重点是卤料，家庭制作卤料不用多也不用太复杂，常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料过多会发苦，而且会把鸭肉的香味盖掉，但卤的时候一定要加生姜，加生姜不仅能去腥，还能和鸭肉互补，鸭肉是凉性的，加了生姜可以中和鸭子的凉性，这样寒凉体质的朋友也能放心吃鸭肉了；

第三个重点是卤水的调制，卤水主要是由黄酒和酱油组成的，不是酱油加水，酱油用的是湖羊酱油，酱油颜色和咸淡都介于生抽和老抽之间，能调味能上色，其它酱油也是可以的，卤鸭加的酒建议是黄酒，黄酒在浙江菜中的历史是很悠久的，很有名的“东坡肉”用的就是黄酒炖煮，卤鸭也是一样，建议加黄酒炖煮，不仅能去腥还能增香，比白酒和料酒卤出来的鸭子要好吃；掌握上面3个重点，在家就能卤出颜色红亮、口感鲜嫩入味的鸭子。