麻辣虎皮鸡爪湘菜的做法
配方:
- 鸡爪 500 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 5 克
- 八角 2 个
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 香醋 适量
做法流程:

1. 鸡爪洗净,用开水焯水后沥干备用。
2. 干辣椒、花椒、八角放入热锅中煸炒出香味。
3. 放入姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和适量的水,放入鸡爪翻炒均匀。
5. 加入干辣椒和花椒,盖上锅盖煮约 15 分钟,直到鸡爪变得酥软。
6. 加入鸡精,翻炒均匀后关火。
7. 将炒好的鸡爪放入容器中,倒入适量香醋,拌匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和素食者。但需要注意的是,由于鸡爪中含有较高的胆固醇,高胆固醇的人群应适量食用。
注意事项:

1. 煮鸡爪时,应加入足够的水,以免鸡爪煮干。
2. 在翻炒鸡爪时,应注意火候,避免煮过头或炒糊。
3. 食用时,应注意控制辣椒和花椒的用量,以免过于刺激口腔和胃肠道。