豆腐是一种营养丰富、口感细腻的食物，在粤菜中有着广泛的应用。以下是一份详细的粤菜豆腐菜谱，供您参考。
## 粤菜豆腐菜谱：香煎豆腐
### 材料
- 嫩豆腐 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 虾仁 100 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
### 制作流程

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 将瘦肉末、虾仁、葱花、姜末加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将搅拌好的肉馅炒熟。
4. 将焯水后的豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 将豆腐块捞出备用，锅中留少量底油，放入姜末煸炒出香味。
6. 加入葱花、虾仁、豆腐块翻炒均匀，加入适量的水，煮至豆腐入味。
7. 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
### 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是老年人和小孩。豆腐富含蛋白质和多种维生素和矿物质，对身体有益。
### 禁忌

1. 豆腐不宜与菠菜一起食用，菠菜中含有草酸，会与豆腐中的钙形成草酸钙，影响豆腐的营养价值。
2. 豆腐不宜与辣椒一起食用，辣椒中的维生素C与豆腐中的钙结合，会形成不能吸收的草酸钙，影响身体健康。
3. 豆腐不宜与鱼肉一起食用，鱼肉中的蛋白质和豆腐中的钙结合，会形成不能吸收的钙，影响身体健康。
## 粤菜豆腐菜谱：红烧豆腐
### 材料
- 嫩豆腐 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 虾仁 100 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
### 制作流程

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 将瘦肉末、虾仁、葱花、姜末加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将搅拌好的肉馅炒熟。
4. 将焯水后的豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 将豆腐块捞出备用，锅中留少量底油，放入姜末煸炒出香味。
6. 加入葱花、虾仁、豆腐块翻炒均匀，加入适量的水，煮至豆腐入味。
7. 加入适量的生抽、老抽，继续煮至豆腐入味，最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
### 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是老年人和小孩。豆腐是一种营养丰富、口感细腻的食物，对身体有益。
### 禁忌

1. 豆腐不宜与菠菜一起食用，菠菜中含有草酸，会与豆腐中的钙形成草酸钙，影响豆腐的营养价值。
2. 豆腐不宜与辣椒一起食用，辣椒中的维生素C与豆腐中的钙结合，会形成不能吸收的草酸钙，影响身体健康。
3. 豆腐不宜与鱼肉一起食用，鱼肉中的蛋白质和豆腐中的钙结合，会形成不能吸收的钙，影响身体健康。