青笋炝油怎么弄好吃(美蛙鱼头怎么加麻加辣)

2023-07-12 10:02:54 作者：小编原创 -

本篇文章给大家谈谈青笋炝油怎么弄好吃，以及美蛙鱼头怎么加麻加辣对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

美蛙鱼头怎么加麻加辣
川菜最著名的四个味型都是怎么做出来的
水煮肉片怎么做

美蛙鱼头怎么加麻加辣

美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来的，后来流传各地，很多地方都出现美蛙鱼头主打的餐厅，由此美蛙鱼头开始流行于餐桌之上。我是不怎么吃美蛙的人，所以最开始对这道菜不怎么感兴趣，后来有一次被朋友拉去说试试，没想到牛蛙特别嫩，吃在嘴里轻轻一抿，肉骨分离，味道鲜甜，鱼头也是十分鲜美，在搭配麻辣的锅底，吃起来麻辣鲜香，有酣畅淋漓的感觉。

美蛙鱼头怎么加麻加辣？

美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来，属于川渝菜系，而川渝菜的特点就是大麻大辣，这道菜说起来很简单，就是麻辣锅底加入新鲜的美蛙和鱼头，一起小火煮熟煮入味，我觉得怎样加麻加辣得看情况选择合适的方法，是在制作时加麻加辣？还是在制作好已经吃后再加？

制作时加麻加辣，这个时候加麻加辣要简单的多，直接加大辣椒和麻椒的用量，加辣可以加大辣椒的用量或者选用辣度很强的辣椒，加麻最好选用麻感较强的麻椒，这是制作时最方便最有效的办法。制作好食用后，这时只有两种办法，重新调汤底或直接加入增加麻辣口感的调料。重新调汤底简单，直接用辣椒麻椒炝油，然后倒入底汤煮开融合就行，如果不想重新调底汤，可以直接加入花椒油和辣椒油。汤底酱料虽然也可以增加麻辣味，但是盐分太高会咸，再加汤又会冲淡麻辣味，因此要么重新调制汤底，要么直接加入辣椒油和花椒油。

以上就是我对美蛙鱼头加麻加辣的一些见解，看到了这里，就继续说说美蛙鱼头怎样制作，有那些要点吧！

美蛙鱼头制作步骤及要点

美蛙和鱼头都是鲜美嫩滑的食材，而把这两种食材相结合，鱼头肥美细嫩，有暖胃益筋骨的作用，美蛙肉白鲜嫩，蛋白质含量高，胆固醇低，再搭配麻辣汤底，肉质让汤底醇厚，辣而不燥，汤底让鱼肉蛙肉口感丰富，完美结合，而且吃的时候还可以加入各种自己喜欢的配菜，是菜品食材更加丰富。下面就来看看制作美蛙鱼头步骤以及要点。

①食材：

1.食材选择

美蛙鱼头主食材肯定就是美蛙和鱼头了，美蛙是一种美国养殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉质细嫩鲜甜，比较容易煮熟，鱼头一般选用花鲢或鳙鱼的鱼头，其肉质细嫩肥美，营养丰富。

2.要新鲜

美蛙和鱼头必须现杀现做，最大程度保留食材鲜味，因为这道主要吃的就是肉质嫩滑鲜甜，只有新鲜的食材做出鲜美的美食，新鲜的食材不仅肉质鲜美，煮出来汤底味道也是鲜味十足，用来煮其他配菜更加美味。

3.处理改刀

美蛙从颈背部下刀切开，然后直接把皮撒下来，内脏处理干净，一只牛蛙剁四块就好，因为这道菜本来就比较粗犷，讲究大块（宰杀最好交给卖家处理，如果不专业，很可能皮撕不掉，或者肉被撕破），鱼头只需对半劈开，然后清除黑膜以及不能食用部位，最后在肉比较厚的位置打上花刀即可。

4.腌制

美蛙和鱼头处理好后，需要进行腌制，一是为了去腥，二是增加底味。一般需要进行分开腌制，牛蛙用盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲后，再加入干淀粉搅拌均匀，能加嫩滑的口感，鱼头要用生姜，大葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉一起腌制，因为鱼头腥味较大，所以要多加大葱和姜片去腥。

②麻辣汤底

既然这道菜是火锅形式，那么汤底肯定需要酱料和汤，然后加以辣椒和花椒增加麻辣口感，酱料是汤底最重要的，汤的味道如何基本由汤底决定，而酒店中酱料比较复杂，后面再介绍，如果在家中只需要豆瓣酱和火锅底料即可，锅中加入油给姜蒜爆香，加入花椒、辣椒炒出麻辣味，再放入豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入适量汤煮开，然后调味汤底就成了，汤可以用鱼汤，也可以用大骨汤，家中直接用水就行。

③煮制

前面的准备工作做好后，这一步相对简单很多，把汤底调好后，直接下去腌制的鱼头和牛蛙，不需要过油，不需煎制，就是直接放入汤底中煮，这样做出来的肉质最为鲜嫩，最大程度保留了肉质的鲜美嫩滑，正是直接煮制，所以前面腌制去腥工作要做好。

实践操作

美蛙鱼头麻辣鲜香，肉质嫩滑，虽然大多数在外面吃到，但是只要掌握步骤要点，在家一样制作，能做好一道这样颜值与美味并存的美食，那家人就有口福了，接人待客也倍有面子，下面就看看具体怎么操作。

～～【美蛙鱼头】～～特点：麻辣鲜香、肉质细腻嫩滑

第一步：准备食材

主料：鱼头1个（1000g左右），美蛙4只

辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200g、豆芽100g、生粉适量、辣椒10g、红花椒、青花椒各10g。

调料：豆瓣酱15g、火锅底料20g、麻辣鱼酱料10g、盐少许、鸡精9g、味精9g、胡椒粉6g、生抽6g、料酒10g、白糖3g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。

2.鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5g、胡椒粉2g、鸡精3g，搅拌均匀腌制备用。

3.美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入油，再放入100g猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。

2.大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。

3.再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。

==》【美蛙鱼头】疑惑解答

问：美蛙鱼头的酱料怎样熬制？

答：美蛙鱼头是以火锅形式上桌，因此熬制汤底的酱料就尤为重要，汤底味道好不好，就看酱料熬的怎么样，下面就介绍一款比较简单实用的酱料熬制方法。

材料：

辅料：姜、蒜、大葱、洋葱、小葱各少许。

香料：八角4g、桂皮4g、草果3个、小茴香5g、香味2g、砂仁4g、三奈4g、白芷3g，青红花椒各100g。

调料：冰糖50g、豆豉5g、豆瓣酱1000g、火锅底料200g、麻辣鱼200g。

开始制作：

1.锅中加入3斤菜籽油，烧到150℃左右，放入所有辅料小火浸炸，炸制辅料焦黄干枯捞出丢掉。

2.再把所有调料放入油中小火熬制10分钟左右，再放入香料继续熬制10分钟。

3.最后把熬好的酱料放入打碎机中打碎即可，如果觉得麻烦，也可以省去这一步。

问：为什么要用青花椒和红花椒两种？

答：因为这两种花椒特性有所区别的，青花椒麻味比较大，而且带有一股特有的清香味，麻味回味悠久，而红花椒的麻味比较纯正，香味比较浓郁，因此两种花椒搭配相得益彰。

==》【美蛙鱼头】制作技术总结

1.美蛙和鱼头最好现在现做，最大程度保留食材的鲜味，这样不仅肉质鲜美，汤底口感也会醇厚很多。

2.处理美蛙最好交给专业人处理，避免伤到或撕破蛙肉，鱼头要把不能食用的部位都去掉，最大程度减少腥味。

3.美蛙不需要剁太小，这本就重庆比较粗犷的江湖菜，这样才有感觉，鱼头只需劈开两半，在较厚的位置打上花刀即可。

4.鱼头和美蛙需要分开腌制，牛蛙容易入味，腥味小，鱼头比较难入味，腥味大，腌制材料和时间不一样。

5.汤底的麻辣程度可以根据自己口胃调制，打底用的配菜也可以选择自己喜爱的。

6.这道菜虽然叫美蛙鱼头，但是也可以用整条鱼制作，只需要把鱼身打成鱼片，然后腌制上浆，最后用汤底烫熟就可以食用了。

7.因为这道菜是火锅形式，因此最好用可以加热的器皿装，可以边吃边加热，边涮菜。

最后总结

美蛙鱼头是一道结合火锅形式的美食，起源于四川，发扬流行于重庆，融合了川渝菜系的大麻大辣，而想加麻加辣，在制作时可以直接加大辣椒和麻椒用量，如果做好食用后，要么重新调制汤底，要么加入辣椒油和麻椒油，制作这道菜要食材新鲜，汤底要调好，即可以吃肉，又可以下配菜食用，味道麻辣鲜香，肉质嫩滑。

好啦！以上就是我对美蛙鱼头怎么加麻加辣以及制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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川菜最著名的四个味型都是怎么做出来的

川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。

川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。

川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鲜姜为主调配而成。本题的四种味型的调配简单介绍如下：

鱼香味。鱼辣子是灵魂调料，就是泡红辣椒。鱼香味调法很多种，荤素菜都能够运用出味。譬如鱼香肉丝，腌好的肉丝滑油炒开后，倒进去鱼辣子、姜、葱、蒜、白糖、醋、生抽、盐调和好的味料汁，炒匀就是。家常味。郫县豆瓣酱是灵魂调料，再加生抽就成。譬如回锅肉，二刀肉冒六成熟切薄片，热锅先炒香豆瓣酱，在下肉爆炒起卷，给生抽，下蒜苗，出香就成菜。怪味。怪味的特点在于咸甜麻辣香鲜酸七味调合并存，互不影响，醋是灵魂调料。代表菜式怪味鸡。素鸡切片焯水摆盘。姜切米，蒜切粒，葱切花，混合醋、生抽、芝麻、辣椒油、花椒粉、盐、香油和白糖调成汁，浇到素鸡上就成菜。荔枝味。盐是灵魂调料，葱、蒜、醋、糖、生抽、料酒参与调味，突出酸、甜、咸就是这味道。譬如锅巴肉片，猪肉片热油滑开，炒配菜冬菇玉兰片，给调料。大米锅巴油炸焦黄装盘，趁热浇上肉片就成菜。