(一)川菜入门:椒麻鸡
【材料】
- 鸡腿肉 250 克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 食用油 500 毫升
- 青花椒 10 克
- 干辣椒 10 个
【步骤】

1. 将鸡腿肉洗净切成小块,加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制 20 分钟。
2. 青红椒洗净去籽切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色。
5. 加入葱姜蒜末、青红椒块煸炒出香味。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 10 分钟。
7. 加入青花椒,干辣椒烧开后转小火煮 5 分钟,直到鸡肉熟透。
8. 加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其适合肉食爱好者。
【禁忌】

1. 鸡肉中含有蛋白质,但是过量的摄入会增加肾脏负担,因此有肾脏疾病的人应该适量食用。
2. 辣椒中含有刺激性物质,容易引起胃部不适,因此对于胃部敏感的人来说应该少食用。
3. 青花椒和干辣椒的辣味比较强烈,对于不喜欢吃辣的人来说应该适量食用。
(二)川菜进阶:水煮鱼
【材料】
- 鲜草鱼 1 条
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 姜、蒜适量
- 食用油、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 青花椒适量
【步骤】

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成小块,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段备用,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼片放入锅中煸炒至变色。
4. 加入适量的葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮 10 分钟。
6. 加入豆芽、青蒜,盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,继续煮 5 分钟,直到鱼片熟透。
7. 加入适量的青花椒,烧开后即可关火。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
【禁忌】

1. 草鱼富含蛋白质,但是过量的摄入会增加肾脏负担,因此有肾脏疾病的人应该适量食用。
2. 辣椒中的刺激性物质容易引起胃部不适,因此对于胃部敏感的人来说应该少食用。
3. 豆芽焯水后会更加鲜嫩,但是焯水过度会影响口感,因此需要掌握好焯水的时间。