湘菜肉汁豆腐的做法窍门
湘菜是中国传统四大菜系之一,以辣、鲜、香为特点,口味独特。而肉汁豆腐是湘菜中非常有名的一道美食,制作起来也有一些窍门。下面,我们就来详细介绍一下湘菜肉汁豆腐的做法。
材料:
- 豆腐 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖、淀粉适量
- 肉汁:料酒、生抽、盐、糖、淀粉适量
步骤:

1. 豆腐切块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
2. 瘦肉末中加入葱姜蒜末、料酒、盐、淀粉搅拌均匀,腌制 15 分钟。
3. 锅中加入少量油,放入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入豆腐块、适量的肉汁,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,焖煮 10 分钟,待豆腐煮至软烂。
6. 最后加入糖调味,再翻炒均匀即可。
湘菜肉汁豆腐的做法窍门:

1. 豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味,并且让豆腐更加柔软。
2. 瘦肉末腌制 15 分钟,可以让肉更加鲜嫩。
3. 炒豆腐时,加入少量油,可以使豆腐更加酥脆。
4. 加入适量的肉汁,可以使豆腐更加入味。
5. 加入适量的水,可以使豆腐快速焖煮,更加入味。