家常炒面怎么弄好吃视频，家中如何吃到健康美味的炒面

2024-08-14 10:53:33 作者：本站原创 -

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本文目录

请问大家，路边炒面的都是放的什么调料，那么好吃还有拌面。谢谢人才
路边摊炒面调料配方
和外卖说拜拜，家中如何吃到健康美味的炒面
饭馆炒面的炒面怎么做才好吃

请问大家，路边炒面的都是放的什么调料，那么好吃还有拌面。谢谢人才

鸡丝炒面

原料:主料，细面条1斤，生鸡脯肉0.6斤，配料:蛋青1个，水粉6钱，韭菜头或绿豆芽0.4斤，生姜2钱，荤油0.4斤，味精少许，香料

(大茴，小茴，花椒，丁香，肉桂。做成的汤)。

制作方法:1原料加工，将生鸡脯肉先切丝，放入碗内加蛋青，水粉，

(用水调和并经过沉淀的粉久)用手叠

(搅)上劲。将韭菜头切成寸段，如用绿豆芽把两头掐掉，生姜切成米大小。2.炒鸡丝:将炒锅放火上，倒入荤油，将鸡丝倒入用炒勺炒，见鸡丝变色，把配菜、味精、盐、香粉倒入，同时对鲜汤一碗，等汤开倒入碗内待用。3.将锅放火上放入荤油2两，将面条散开下入锅内煎制，手不停的晃动锅，见下边发黄，将面条翻个身，再添剩下的油煎另一面，见两面都煎黄，将鸡丝里的汤汁浇在面条上，盖上锅盖焖一会，等汁汤吃入面条内，揭开锅盖用筷子将面条抄散，再将炒好的鸡丝倒入锅里，边翻边炒，見面条呈黄色发散即成。

特点:面条筋软光滑，鸡丝脆嫩，食而不腻。

路边摊炒面调料配方

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

路边摊炒面好吃的原因

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，

（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。