这篇文章给大家聊聊关于鳝鱼做川味怎么弄好吃，以及红烧鳝鱼的川菜做法王刚对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 川菜爆炒鳝鱼的家常做法
2. 红烧鳝鱼的川菜做法王刚
3. 火爆鳝鱼丝的川味做法
4. 鳝丝的做法川菜

川菜爆炒鳝鱼的家常做法

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱

（白皮）50克

调料：

猪油40克

酱油50克,

大蒜5克,

料酒25克,

辣椒

(红、尖、干)5克,

淀粉

(蚕豆)25克,

姜5克,

香油5克,

胡椒粉5克

炒鳝鱼的做法：

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片

2.洋葱去老皮，洗净，切成片

3.干红椒切成小片

4.生姜大蒜洗净，均切成末

5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成

红烧鳝鱼的川菜做法王刚

主料:

黄鳝300克

辅料:

葱2根

料酒半勺

老抽半勺

白糖半勺

盐适量

姜4片

蒜10瓣

青椒1个

食用油2勺

鸡精适量

花椒20粒

干辣椒2个

蚝油1勺

步骤:

1·鳝鱼洗净切段备用

2·准备材料

3·鳝鱼要用开水烫一下，去除表面的黏液

4·冷锅热油

5·放入除青椒外的材料入锅中煸炒

6·放入鳝鱼煸炒，变色后加入盐、料酒、老抽、蚝油

7·加清水没过鳝鱼，大火烧开转小火烧20分钟

8·汤汁粘稠快收干时放入鸡精、糖、胡椒粉、青椒翻炒至青椒断生就好了

—小贴士—

火爆鳝鱼丝的川味做法

去骨的鳝鱼用手掐成段。

洋葱切丝。

青椒切丝。

热锅放少量油烧热。

放入青椒丝和洋葱丝炒至断生，盛起备用。

另外起一个锅，放适量油烧热。

放入姜片和葱花炒香。

加入鳝丝翻炒几下。

加入洋葱丝和青椒丝继续翻炒均匀。

加入适量生抽、糖、盐和水淀粉，快速翻炒均匀。

撒适量黑胡椒，拌匀出锅。

鳝丝的做法川菜

食材：

熟鳝鱼丝300克、青笋尖

（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法：

1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。

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