香辣炖猪蹄是湘菜中的一道经典菜肴,以下是它的配方及做法流程:
## 配方
- 猪蹄2个
- 辣椒面200克
- 干红辣椒100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 食用油适量
## 做法流程

1. 猪蹄焯水后用清水冲洗干净备用。
2. 干红辣椒、葱姜蒜切碎备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入干红辣椒煸炒出香味。
5. 加入猪蹄,加入料酒、生抽、老抽翻炒。
6. 加入适量的冰糖,八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
7. 加入适量的水,水量要刚好没过猪蹄。
8. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到猪蹄变得软烂即可。
9. 最后加入适量的辣椒面,继续炖煮5分钟左右即可。
## 适用人群
适合所有人群,特别是老人、小孩和孕妇等需要营养的人群。
## 注意事项

1. 猪蹄焯水后要用清水冲洗干净,避免有残留的血液和杂质影响口感。
2. 干红辣椒和葱姜蒜的比例要适量,以免影响口感。
3. 冰糖的用量要根据个人口味适量添加。
4. 炖煮的时间要根据自己的口感来调整,炖煮时间过长容易导致猪蹄过于软糯,口感变差。
5. 最后加入适量的辣椒面可以提升口感和香味,但也要注意适量,以免过于辣口。