【川菜脑花豆腐的做法】
一、制作流程

1. 豆腐切成小块,用沸水焯水至表面发白发软。
2. 脑花儿的制作:将豆腐切成小块,加入盐、鸡精、淀粉搅拌均匀,待豆腐表面稍微凝固后,用手挤压成小块状,放入碗中备用。
3. 油烧至六成热,将脑花儿放入炸至金黄色捞出。
4. 锅中留少量油,加入葱花爆香,加入豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味,加入适量水,烧开后加入豆腐块,煮至豆腐软烂。
5. 加入炸好的脑花儿,再次煮沸后即可出锅。
二、适合人群

1. 适合老年人、儿童、素食者食用。
2. 豆腐含植物蛋白、钙、铁、镁等营养物质,对维持人体正常的生理功能有重要作用。
3. 脑花儿口感细腻,富含蛋白质、不饱和脂肪酸等,对降低血脂、保护心血管健康有利。
三、禁忌

1. 豆腐是凉性食物,脾胃虚弱、腹泻、腹胀的人不宜多吃。
2. 脑花儿是油炸食物,易引发的油脂摄入过量,增加肥胖风险。
3. 脑花儿中含有盐分较多,高血压、心脏病患者应适量食用。
四、小贴士

1. 脑花儿在炸制时要掌握好火候,炸至金黄色即可。
2. 煮豆腐时要加入足够的水,避免豆腐煮烂。
3. 食用脑花儿时不宜同时食用过多的油脂、辣椒等刺激性食物。