勾芡要怎么弄好吃又简单(怎么勾芡)
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勾芡开锅勾芡还是关火
勾芡要关火勾芡，不要开火勾芡，开火勾芡容易成疙瘩，不均匀。关火趁热勾芡均匀，好看。做菜有汤的我们要勾芡特别好吃，好看。勾芡就是把淀粉用水稀释一下，淀粉有土豆淀粉，地瓜淀粉，玉米淀粉等，然后放到菜里，不同的淀粉用法不同，过油的时候也用一下淀粉，淀粉用处很多。
怎么勾芡
勾芡方法的运用，与菜肴滋味的鲜美，口感的丰富有着十分紧密的联系。在烹饪过程中，炒、烧是十分常见的方法，这些方法一般都要进行勾芡，这样会使得菜肴的汤汁浓稠，滋味可口。接下来我就为大家介绍几种勾芡的方法。
倒入翻拌法
这种方法多用于油爆、滑炒等少汤或无汤，原料形状较小的菜肴的勾芡。一般来说，可以食用兑汁勾芡和包芡两种方式。在进行烹饪菜肴之前，首先要将各种调料以及粉汁放在碗中调拌均匀之后，再在烹饪过程中倒入锅中，轻轻地进行翻炒，使芡汁均匀地融入食物，然后淋上明油之后，烹饪片刻即可。
淋入推匀浇汁法
这种方法主要见于烧或熘那些汤汁较多，原料形状大的或者原料形状小易碎的食物。一般来说常见的方法是用于流芡的勾制。采用浇汁法的食物，一般来说其原料形状大并且较为完整，因此这种浇汁的方法十分适宜。采用这种方法制作而成的菜肴，以糖醋鱼最为常见。
淋入推匀翻拌法
这种方法与浇汁法的不同点在于原料的不同，这种方法对于那些汤汁较少，原料较少的食物十分适宜。首先要先将粉汁调匀后，将其淋入锅中的汤汁内，用勺子推匀，使其形成浓稠的芡汁，再将食物原料放入锅中的芡汁，轻轻地进行翻版，使其均匀，让芡汁包裹在食物之上即可。糖醋鱼块是这种方法的代表之一。
（GSJ）
勾芡汁的做法
1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。
2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
4、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。
5、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
6、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
7、明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
8、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
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