麻婆豆腐怎么弄好吃视频，如何做到的
大家好，今天来为大家解答麻婆豆腐怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括餐厅里的麻婆豆腐，豆腐块儿几乎是完整的，如何做到的也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样
【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样”这道问题。
【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年
（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨要如何做到和饭店的味道一样呢，下面就开始进入我的教学环节。
---【选料】---
【主料】嫩豆腐、嫩牛肉
【辅料】葱、蒜、豆瓣酱、花椒面
【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水
---【开始烹饪】---
①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。
食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。
这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操作中容易入味。③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。
炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。
做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。
豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。
【麻婆豆腐制作之小贴士】①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳。
②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。
③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。
④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。
⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆腐才不会碎，成菜才美观。
⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着肉末，那叫一个美。
【麻婆豆腐制作之答疑解惑】问题一：为什么用牛肉不用猪肉？
答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒出来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过植物油。
问题二：为什么花椒面要在勾芡之后放入？
答：因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的味道。
问题三：为什么要分两次勾芡？
答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分，第一次勾芡后豆腐会出水，第二次勾芡才真正锁住汤汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。
问题四：如何掌握勾芡的时机？
答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。
结语以上就是我对麻婆豆腐相关问题的解答，希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！
我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！
部分图片来源于网络，侵删。餐厅里的麻婆豆腐，豆腐块儿几乎是完整的，如何做到的
麻婆豆腐，豆腐滑嫩，香辣可口，是一道很受欢迎的家常菜。
豆腐分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。做麻婆豆腐时，对于不同豆腐，有不同的方法可以让豆腐保证型整不碎。
1、北豆豆腐水分最少，做之前可以先用油煎一下。低油温小火慢煎，一面煎到表面金黄后，再轻翻煎另一面。北豆腐有了“黄金甲”就不容易碎了。
2、南豆腐比较嫩，做之前要加盐
（或酱油）在水中煮一下，把豆腐的水分逼出来，增加豆腐的韧性，这样就方便炒一些了。
下面分享一下，把麻婆豆腐做得完整又好吃的具体方法：
食材：南豆腐，牛肉，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒末，水淀粉，盐，高汤，老抽，葱，姜，蒜，油适量。
烹饪方法：
1、把豆腐切成小块。冷水下锅。加半勺老抽，水沸后，捞出豆腐。
2、豆腐捞出后，泡在冷水里，备用。葱、姜、蒜切末，备用。
3、牛肉切末，起锅热油，炒牛肉末，肉末变色后，盛出备用。
4、另起锅热油，加几粒花椒，爆香后盛出。锅里加豆瓣酱，炒出红油后，加入姜末、蒜末、干辣椒末，炒匀。
5、加入牛肉末，炒匀后加高汤。煮沸后，小火煨三分钟，加豆腐、盐、葱花，轻轻搅匀，用水淀粉勾一层薄芡。半分钟后，再勾一层薄芡，出锅。
烹饪技巧：
1、焯豆腐时，加半勺老抽，不仅能让豆腐更有韧性，还可以去除豆腥味。
2、加入郫县豆瓣酱后，转中小火，更容易出红油。
3、勾两次芡，豆腐才能不吐水，滑嫩可口。
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，不管做哪种豆腐，为了保证豆腐的完整性，除了用上面的小方法外，炒动时动作也要轻，最好用锅铲的背面慢推豆腐哦！
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嫩豆腐怎么做好吃
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。
正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”。
“蟹黄豆腐”原本用蟹黄，豆腐等食材制作而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽诱人，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。
制作这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下。——这道菜的制作要点——
（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐，这样做出的成品，口感才会细腻滑嫩。
（2）豆腐切丁后要先焯水，焯水时水中放少许盐，这样既能入底味，又能使豆腐更加紧致，炖煮时就会更加有弹性不易碎。
（3）咸蛋黄中加入少许油，提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟，趁热蛋黄很容易就能碾开，而且会更加细腻油润，炒制时才会更加均匀，效果更好。
（4）蛋黄要炒至起沙，起泡时再加入热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推动，以免把豆腐弄碎。
（5）加入盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就有咸味。
——制作这道菜肴的具体步骤——
【食材】内脂豆腐一盒，咸蛋黄3个，姜3克，小葱5克。
【调料】盐3克，糖2克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜，倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。
（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开，左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。
（3）葱切葱花，姜切末备用。
（4）锅里水烧开，放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。
（5）把蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。
（6）起锅烧油，油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水
（水量以没过豆腐为宜），等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。
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麻婆豆腐的“麻”指的是什么
麻婆豆腐是我最爱吃的一道川菜，每每生病没有胃口，或者从外地旅游回来，味蕾淡得不行，下馆子必点这道经典川菜——麻婆豆腐，令人如痴如狂。
吃过很多家麻婆豆腐，餐厅或者小馆，但每次去成都还是要去膜拜一下最正宗的陈麻婆。每次都会去四川省博物馆斜对面那家店，虽然环境一般，人也多得不得了，但是麻婆豆腐确实是和别家的不一样。
记得有一次，下大雨，冷得不行，博物馆也关门了，跑到对面陈麻婆，吃了一碗麻婆豆腐，下了两碗饭，全身立马暖和起来，那感觉太难忘了！
这家麻婆豆腐，为何与别家的不同，主要在于其麻味重，但又不过，麻中带辣，豆腐盛在石锅里，热气腾腾的，滚烫中冒着香气，体现了麻婆豆腐的精髓“麻、辣、烫”。
至于麻婆豆腐为什么叫麻，这个“麻”字一是表明这道菜的味道麻，用大量花椒，以麻为首，不麻不立。这个椒要汉源花椒，才能麻得香，麻得沁人心脾。
二是陈麻婆，陈氏并非是个满脸麻子的女人，而是其丈夫陈春富是麻子，女人过门随夫姓，陈麻子的婆娘，自然就叫陈麻婆。其实，陈氏是一个白生生、漂亮能干的女人，却被人误以为是大麻子婆娘了。
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