马铃薯玉米淀粉怎么弄好吃(炸土豆可以用玉米粉吗)
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大家好，马铃薯玉米淀粉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括炸土豆可以用玉米粉吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于马铃薯玉米淀粉怎么弄好吃和炸土豆可以用玉米粉吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
玉米淀粉和马铃薯淀粉什么区别
马铃薯淀粉：是将土豆
（包括土豆皮）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉。
玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等，其吸湿性较强，能达到30%以上。
绿豆淀粉和玉米淀粉在挂脆皮糊怎么配
感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。
制作脆皮类的菜肴都需要用到脆皮糊，今天介绍一种适合家庭使用的家常脆皮糊，有用料配比比例和详细的制作方法。
配比：面粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克，水适量。
做法：将面粉和生粉按比例混合均匀，加色拉油和适量水调成均匀的糊状，准备挂糊之前再加入泡打粉调匀。
成功制作脆皮糊的要领：
1、面粉以我们通常使用的精制粉为佳，这种面粉做出的脆皮糊较粘，制作菜肴时不容易造成脱糊的现象。
2、生粉可以选用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉，这几种淀粉做出的脆皮糊质量最好。
3、油脂一定要选用质地清澈的色拉油，或者选用其它质地较清澈的食用油也行。
4、用水量一般掌握在能使主料挂糊时着上2毫米左右的外衣为适度。
调制脆皮糊必知的搅拌技巧
制糊时要根据面粉的筋度适当搅拌，如采用高筋粉就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌几下，使面粉仅有的面筋充分起劲，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。
另外，泡打粉绝对不能和面粉、生粉一起搅拌，否则会使小苏打与明砜在糊中快速反应，产生的二氧化碳气体散失，造成油炸受热时产生的二氧化碳气体不足，影响菜肴的松脆程度。故一般先将其他配料调制稀糊，在挂糊时再将发酵粉加入调匀，减少发酵粉在糊中的时间，也就减少了二氧化碳气体散失的机会。
使用脆皮糊必知的炸制技巧
制品油炸时应用色拉油，以2～3成油温为宜，待着上的糊充分发起制品浮在油面上时稍加翻动，便加温定形，最后在6～7成油温时成熟捞起，装盘即成。
以上就是比例配方，请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言,谢谢大家！
炸土豆可以用玉米粉吗
炸土豆不可以用玉米淀粉，玉米淀粉，它是起不到一个实名的土豆酥脆的作用的。您必须要去用一个淀粉裹住这个土豆，那么炸出来的薯条才会更加的酥脆，口感会比玉米淀粉更好。
而且你用玉米淀粉去炸土豆，这个土豆也容易糊，不好吃，口感上很差。
做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛
土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。
什么是淀粉？淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。
淀粉都有哪些作用？淀粉在厨房里很常见，总结下来作用大体有三个：
1.上浆：使食材表面粘上水淀粉，高温加热后形成保护膜，保持水分以及营养不被流失。2.挂糊：食材表面裹上淀粉糊，经过油炸后，不仅形成保护层，还可以达到外酥里嫩的口感。3.勾芡：利用淀粉在高温下的糊化，使菜肴汤汁具备一定的粘稠度，勾芡的作用有两个：①.帮助菜肴赋味，使滋味裹在表面：汤汁勾芡浓稠后产生挂芡作用，使菜肴更有滋味。②.增加光亮度：淀粉糊化后有一定的透明度，使菜肴明亮润泽，而且能阻止菜肴表面水分的蒸发以及氧化。不同淀粉在加热糊化以后，产生的粘度、光泽度是不一样，这就会对菜肴成品产生不同影响。下面着重分析土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉：●土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。●玉米淀粉：它的粘性较差，虽然有光泽，但是糊化后到不了一定的粘度，这时如果用量多，透明度就差，并且勾芡放凉特别容易泄芡。以玉米淀粉的特点，它最适合挂糊，成品酥脆。●红薯淀粉：粘性也很差，但是吸水性强，比较容易沉淀，并且颜色发乌，虽然有勾芡能力，但是成品颜色不透亮。总结：每一种淀粉特点不同，作用也就不同，玉米淀粉和红薯淀粉都可炸或者上浆用。比如红薯淀粉可制作小酥肉，或者给鱼片上浆。但就勾芡来说，这三种淀粉中土豆淀粉最适合。说到土豆淀粉勾芡好用，这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉，这和平常家庭用的还不太一样，酒店做的菜品看起来亮度更高，其实用的是“变性淀粉”，变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法，改变淀粉的性质，使其更符合我们操作者的要求，使菜肴成品稳定性强，更加明亮，有食欲。这种淀粉是以荷兰马铃薯为原料，加入其他淀粉配置而成，价格也比一般的土豆淀粉高出很多。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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