过水鱼是一道川菜中的特色菜肴,其口感鲜美,营养丰富,深受食客们的喜爱。下面是一份详细的过水鱼的川菜做法和配方,供您参考。
制作流程:

1. 选择新鲜的过水鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成块状。
2. 将过水鱼块用盐、料酒、生姜片腌制20分钟左右。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的过水鱼块煸炒。
4. 加入适量的清水,烧开后转小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。
5. 加入鸡精、柠檬汁、盐、糖调味,继续煮5分钟左右。
6. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合孕妇、哺乳期妇女、老年人和心血管疾病患者。
禁忌:

1. 感冒、发热、腹泻等症状的人不宜多吃过水鱼。
2. 过水鱼的鱼肉中含有蛋白质、钙、锌等营养成分,但过量食用也会对身体造成负担。
注意事项:

1. 煮过水鱼时,不要煮太久,否则鱼肉会变得老硬,口感不好。
2. 腌制过水鱼的时间不要过长,否则会影响口感。
3. 烹制时掌握好火候,避免煮过头或煮不烂。
以上就是一份详细的过水鱼的川菜做法和配方,希望能为您提供帮助。