小炒茄子湘菜做法大全

## 配方
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
## 做法流程

1. 茄子去皮,切成小块,放入开水中焯水,捞出后沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、鸡精拌匀备用。
3. 青红椒去籽切成小块。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入茄子煸炒至表面微黄,加入青红椒翻炒几下。
7. 加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,盖上锅盖煮约5分钟,直到茄子和肉末熟透。
9. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
## 适用人群
适合夏季食用。
## 注意事项

1. 茄子在焯水时,不要过度煮烂,否则口感会变差。
2. 茄子和肉末炒熟后,加入适量的水,盖上锅盖煮约5分钟,直到茄子和肉末熟透,这样可以让茄子更加入味。
3. 在翻炒茄子时,不要过度翻炒,否则容易糊掉。
4. 在加入适量的水淀粉勾芡时,要注意不要过度勾芡,以免过于油腻。