配方及做法流程

香辣鱼片是一道湘菜,以鲜鱼片和香辣调料为主要原料,制作流程如下:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 干辣椒 10个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、鸡精腌制15分钟备用。
2. 干辣椒剪成小段,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
4. 放入姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的鱼片翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,加入炒好的干辣椒翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮约3分钟,让鱼片入味。
7. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
- 鱼片要腌制15分钟,口感更佳。
- 干辣椒的数量要适量,以免过于辣眼睛。
- 煮鱼片时要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
- 青蒜末可以根据个人口味适量添加或减少。

适用人群

- 适合所有人群,尤其是喜欢辣味的人。

其他事项

- 制作过程中要掌握好火候,不要让鱼片煮过头,以免影响口感。
- 干辣椒和姜、蒜的数量要适量,以免过于辣眼睛。
- 鱼片要腌制15分钟,口感更佳。