粤菜白玉卷是广东传统的一道美食，制作白玉卷需要掌握一定的技巧和窍门。下面是正宗粤菜白玉卷的做法和几个制作窍门：
## 正宗粤菜白玉卷的做法
材料：
- 猪里脊肉：500克
- 鸡蛋：2个
- 面粉：适量
- 葱姜末：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：

1. 猪里脊肉去筋膜，切成小块，用盐、白胡椒粉、生抽、料酒和鸡精腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，加入适量的面粉，搅拌均匀。
3. 将腌制好的猪肉块沾上面粉，放入鸡蛋液中浸泡，直到表面裹上鸡蛋液。
4. 锅中加入适量油，烧至六成热，将浸泡在鸡蛋液中的猪肉块放入锅中，炸至金黄色。
5. 炸好的猪肉块捞出沥油备用。
6. 锅中留少量油，放入葱姜末煸炒出香味。
7. 将炸好的猪肉块放入锅中，倒入适量的生抽、料酒和鸡精，翻炒均匀。
8. 倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
## 制作白玉卷的窍门

1. 将猪肉块沾上面粉后，放入鸡蛋液中浸泡，这样可以使猪肉块更加酥脆。
2. 炸猪肉块时，要适量减少油的用量，以免过于油腻。
3. 在勾芡时，要倒入适量的水淀粉，以便使口感更加清爽。
4. 制作好的白玉卷口感应该酥脆、鲜嫩，所以建议在炸制完成后，稍微等待一段时间，再食用，口感更佳。
以上就是粤菜白玉卷的正宗做法和几个制作窍门，希望对您有所帮助。