【菜谱名称】粤菜做法窍门：甲鱼牛鞭汤
【菜谱简介】这道菜是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，能够滋补身体、增强体力，是一道非常适合秋冬季节食用的汤菜。但是，在制作这道菜的过程中，需要注意一些制作窍门，以确保食材的鲜嫩度和口感。
【制作步骤】
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1. 选购食材
在制作这道菜之前，需要选购新鲜的甲鱼和牛鞭。选购时，应该选择外观完整、质地细嫩、无异味的食材。同时，需要注意选择新鲜的食材，避免选购已经变质的食材。
## 2. 清洗食材
清洗食材是制作好汤品的重要步骤。在清洗甲鱼时，需要将外壳和内脏一起清洗干净，并去除表面的污垢和泥沙。在清洗牛鞭时，需要将表面的毛发和杂质清洗干净，并用刀将内部的血管和神经清洗干净。
## 3. 炖煮食材
炖煮食材是制作好汤品的关键步骤。在炖煮甲鱼时，需要将外壳去掉，并用刀将内部的内脏和血管清洗干净，并加入清水煮至软烂。在炖煮牛鞭时，需要将表面的毛发和杂质清洗干净，并加入清水煮至熟透。
## 4. 调味
在调味是制作好汤品的重要步骤。在调味时，需要加入适量的生姜、大葱、料酒和鸡精等调料，搅拌均匀即可。
## 5. 烹制
烹制是制作好汤品的最后一步。在烹制时，需要将汤汁烧沸，然后加入适量的清水，将甲鱼和牛鞭放入煮10分钟，再加入其他调料和食材，继续煮10分钟，直到汤汁浓稠即可。
【适合人群】这道菜适合所有人食用，尤其适合秋冬季节食用。但是，由于甲鱼和牛鞭有一定的滋阴作用，因此，孕妇、哺乳期妇女和患有性疾病的人应该谨慎食用。
【禁忌】在制作这道菜时，需要注意避免使用变质的食材，避免清洗不彻底，避免炖煮时间过长，以确保食材的鲜嫩度和口感。同时，在烹制时，需要避免烧沸的汤汁溢出，以确保汤品的安全性。