【商用凉拌菜酱配方】
一、制作流程

1. 准备材料:原油、大蒜、生姜、洋葱、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。
2. 将原油加热至沸腾,加入大蒜、生姜、洋葱、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等,搅拌均匀。
3. 继续加热至酱香味浓郁,但不要煮沸,以免发生意外。
4. 冷却至室温后,倒入密封容器中。
5. 静置发酵1-2天,直到酱料变成深棕色,并有一种发酵的酸味。
6. 将酱料过滤出来,备用。
二、适合人群

1. 适合凉拌的各种蔬菜,如黄瓜、胡萝卜、芹菜、西兰花、豆芽等。
2. 适合肉类凉拌,如鸡肉、猪肉、牛肉等。
3. 适合和各种面食凉拌,如凉皮、凉面、拌面等。
三、禁忌

1. 孕妇和哺乳期妇女禁用。
2. 食用前需要充分清洗干净,以免污染。
3. 不宜与碱性食物一起食用,如豆腐、海带等。
四、注意事项

1. 酱料在发酵过程中会产生气体,因此需要密封严实。
2. 酱料需要在室温下放置一段时间,才能更好地发酵。
3. 酱料需要过滤干净,以确保口感鲜美。
五、成品展示

1. 商用凉拌菜酱:深棕色,有发酵酸味,口感鲜美。
2. 凉拌黄瓜:将黄瓜切成细丝,加入凉拌菜酱拌匀即可。
3. 凉拌鸡肉:将鸡肉切成细丝,加入凉拌菜酱拌匀即可。
4. 凉拌牛肉:将牛肉切成细丝,加入凉拌菜酱拌匀即可。