川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“中华美食之宝库”。下面是川菜做法大全图文制作,供您参考。
一、麻辣火锅

1. 牛肉片洗净,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。
2. 火锅底料准备好,放入葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、豆瓣酱炒香。
3. 放入牛肉片,煮至变色,加入清水,煮开。
4. 加入粉丝、豆腐皮、金针菇、菠菜等蔬菜,煮至变软。
5. 最后放入盐、鸡精、胡椒粉调味,起锅前加入葱花即可。
二、水煮鱼

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。
2. 豆芽、芹菜、土豆片备用。
3. 锅中放入油,加入葱姜蒜末爆香,放入豆瓣酱炒香。
4. 加入清水,煮开,放入鱼片,煮至变色。
5. 加入豆芽、芹菜、土豆片,继续煮5分钟。
6. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉调味,起锅前加入葱花即可。
三、宫保鸡丁

1. 鸡肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 花生米炸香备用。
4. 锅中放入油,加入干辣椒、葱姜蒜末爆香,放入鸡丁翻炒。
5. 加入花生米、盐、糖、酱油、料酒、淀粉翻炒均匀。
6. 最后加入盐、鸡精调味,起锅前加入葱花即可。
四、回锅肉

1. 猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中放入油,加入葱姜蒜末爆香,放入肉片翻炒。
4. 加入豆瓣酱、糖、盐、酱油、醋翻炒均匀。
5. 最后加入清水,煮至肉片软烂即可。