菜品配方档案表
一、菜品名称:红烧肉
二、主要原料:

1. 猪五花肉 500 克
2. 生姜 适量
3. 葱 适量
4. 料酒 适量
5. 冰糖 适量
6. 八角 适量
7. 桂皮 适量
8. 酱油 适量
9. 盐 适量
三、制作流程:

1. 将猪五花肉切成 3 厘米见方的块状。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅冷油,放入冰糖,用中小火熬制。
4. 熬制到糖色变成红色,放入肉块,煸炒至肉块表面金黄色。
5. 加入适量的料酒、酱油、八角、桂皮、姜片和葱段,煸炒均匀。
6. 加入适量的水,淹没肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
7. 收汁:将肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
四、适合人群:
红烧肉适合所有人食用,特别是老年人、儿童、素食主义者和消化不良的人。
五、禁忌:

1. 猪肉不应和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。
2. 红烧肉过于油腻,因此应适量食用,不能过量。
六、注意事项:

1. 熬制糖色时,火候一定要掌握好,不要过旺,否则会产生苦味。
2. 炖煮红烧肉的时间要掌握好,如果时间过长,肉质会变硬。
3. 收汁时,汤汁要烧浓一些,这样可以使红烧肉的颜色更红亮。