粤菜苦瓜灌肉的做法详细介绍
【1】制作流程
材料:
- 苦瓜(1根)
- 猪肉(500克)
- 姜(适量)
- 大葱(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 淀粉(适量)
- 鸡蛋(2个)
- 食用油(适量)
制作步骤:

1. 将苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 将猪肉切成薄片,加少许盐、料酒、生抽、糖腌制10分钟;
3. 鸡蛋打散备用;
4. 热锅凉油,下肉片煎至两面金黄,盛出备用;
5. 留底油,加入姜蒜末爆香,加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
6. 加入煎好的猪肉,炒匀;
7. 加入适量水,盖上锅盖焖煮5分钟,直到苦瓜变软;
8. 打开锅盖,加入盐、糖调味,再盖上锅盖焖煮3分钟,直到猪肉熟透;
9. 最后加入打散的鸡蛋,快速翻炒均匀即可。
【2】适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是孕妇、老年人、儿童等健康人群。苦瓜具有清热解毒、利尿通便的作用,猪肉则富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体有益。
【3】禁忌

1. 苦瓜性质凉寒,脾胃虚弱、寒凝气滞、腹痛腹泻、手脚冰冷等症状的患者应该谨慎食用。
2. 猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇,高胆固醇的患者也应该适量食用。
3. 鸡蛋虽然营养丰富,但过于油腻,对于消化系统较弱的人来说,不适合大量食用。
【4】总结
粤菜苦瓜灌肉是一道口感清爽、营养丰富的家常菜。苦瓜和猪肉的搭配不仅美味可口,而且营养丰富,适合所有人群食用。制作过程中需要注意食材的搭配和烹调方式,以确保口感和营养的最佳平衡。