湘菜秘制鸭掌的做法大全
配方:
- 鸭掌 2 只
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鸭掌焯水煮沸去除血沫,然后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味后加入干辣椒和八角继续煸炒。
3. 加入鸭掌煸炒至表面变色,然后加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水量要超过鸭掌,然后加入花椒煮沸。
5. 转小火盖上锅盖焖煮,期间要时常翻动鸭掌,煮至汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者和老年人。
注意事项:

1. 鸭掌焯水时要煮沸去除血沫,这样可以保证肉质更加鲜嫩。
2. 煸炒鸭掌时要充分变色,这样可以保证口感更加香脆。
3. 在加入水时要加入适量的花椒,花椒可以缓解辣度,让口感更加舒适。
4. 炖煮时间要适中,时间过长会导致鸭肉变硬,时间过短则会导致口感过软。