红烧鲳鱼是一道美味又简单的中式菜肴,以下是详细的菜谱和制作流程。
## 红烧鲳鱼的做法
### 准备材料
- 鲳鱼一条,约500克
- 姜片三片
- 葱段两段
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
### 处理鲳鱼

1. 将鲳鱼去鳞、去骨、去头尾,清洗干净。
2. 在鲳鱼的身体上切几刀,便于入味。
3. 将鲳鱼放入热水中焯水,煮约两分钟,捞出备用。
### 烹饪鲳鱼

1. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
2. 放入鲳鱼煎至两面金黄,加入适量的料酒,煮至酒味散去。
3. 加入适量的生抽、老抽,继续煮约10分钟,再加入适量清水,水量要刚好没过鲳鱼。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精,继续煮约5分钟,直到鲳鱼熟透入味。
5. 最后收汁,让鲳鱼表面呈现出浓郁的酱汁即可。
### 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
### 禁忌

1. 鲳鱼属于海鲜,易过敏的人应慎重食用。
2. 鲳鱼属于发物,患有疮藓、皮肤病等疾病的人应慎重食用。
3. 鲳鱼体内含有较多的汞,对于正在服用某些药物的人应慎重食用。
## 详细制作流程
### 第一步:处理鲳鱼

1. 将鲳鱼去鳞、去骨、去头尾,清洗干净。
2. 在鲳鱼的身体上切几刀,便于入味。
3. 将鲳鱼放入热水中焯水,煮约两分钟,捞出备用。
### 第二步:烹饪鲳鱼

1. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
2. 放入鲳鱼煎至两面金黄,加入适量的料酒,煮至酒味散去。
3. 加入适量的生抽、老抽,继续煮约10分钟,再加入适量清水,水量要刚好没过鲳鱼。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精,继续煮约5分钟,直到鲳鱼熟透入味。
5. 最后收汁,让鲳鱼表面呈现出浓郁的酱汁即可。
### 第三步:红烧鲳鱼

1. 将做好的鲳鱼装盘,将酱汁浇在鲳鱼上即可。
2. 最后可以撒上一些葱花或者香菜点缀,增加美感。