炸怎么弄好吃又简单(蘑菇怎样油炸才能又酥又美味)
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大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炸怎么弄好吃又简单的问题，以及和蘑菇怎样油炸才能又酥又美味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
酥肉怎么炸最好吃
很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。
（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。
（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉
（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉
（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉
（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油
（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋
（也是为了脆浆囗感更酥更润）。
（3）起锅烧油
（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。
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蘑菇怎样油炸才能又酥又美味
蘑菇怎么炸又酥又香？
市场上的蘑菇种类繁多，有人工种植的蘑菇，也有野生的蘑菇，都很受欢迎。蘑菇是一种菌类，是老百姓餐桌上不可多得的美味食材。蘑菇的营养价值非常高，含有高蛋白、低脂肪、多种维生素、微量元素，含有膳食纤维，有助于肠道的消化。多吃一些蘑菇对身体非常的有好处，不同的蘑菇营养价值也不一样，蘑菇的做法也是多种多样，有炒着吃的，有涮着吃的，也有烤着吃的和炸着吃的。喜欢吃什么口味的蘑菇，根据自己的喜好而定，我平时最喜欢用香菇炸着吃，因为香菇是“山中之王，菌类之后”，香菇炸着吃十分的美味，营养价值还很高，每次做好之后，满屋子飘香非常的诱人，要想把蘑菇炸的又酥又香，关键掌握三个重点：第一步要调制好脆皮糊，第二步合理加入调味料，第三步控制好油温，如果你掌握好这三个技巧，炸出来的蘑菇就能又酥又香。下面我就把炸香菇又酥又香的方法介绍给大家。
首先准备以下食材：
香菇500克、淀粉一份、鸡蛋一个、小苏打三克。
调味料：食用盐三克、胡椒粉三克、食用油、十三香三克。
【制作过程】
1.将香菇清洗干净，控干水分撕成长条，加入调味料：食用盐三克、胡椒粉三克、食用油三勺、十三香三克腌制。
2.制作脆皮糊：将淀粉放入盆中，打入一个鸡蛋、小苏打三克、食用油两勺、加适量的水调成脆皮糊备用。
3.锅中放油烧制伍成热，将腌制好的香菇蘸上脆皮糊放入油锅中，炸成金黄色捞出备用。
4.油温烧到六成热，将香菇放入锅中再复炸一遍，炸制15秒左右捞出。
（复炸一遍，使蘑菇更加的酥脆）
5.出锅装盘即可食用。
又香又酥的炸香菇我们就做好了，如果您喜欢就请关注我哟，谢谢您的大力支持。
怎样做炸小鱼最好吃
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炸小鱼是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，根本吃不出来鱼刺的感觉，一口一个，不用担心被鱼刺卡到，吃起来非常过瘾。
个人经历我曾在一家五星级餐饮集团工作过，我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色，小鱼腌制的特别入味，一点也不腥，而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法，大厨也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里练习多次，觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃。
香酥小黄鱼制作技巧在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，注意：这里是沾上干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。接下来，另一个重点来了：炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。
【香酥小黄鱼】食材：小黄鱼
(冷冻)500克香葱1把香菜1把生姜1块料酒适量蚝油适量味极鲜适量干淀粉适量盐适量五香粉适量
【制作方法】
步骤1.先把室温小黄鱼解冻，去掉鱼鳃，鱼内脏，用淘米水浸泡一下，然后用清水冲洗干净。捞出控干水分。把香葱，香菜洗净，香葱挽成葱结，香菜掰成两段，生姜切成丝。
步骤2.把香葱结，香菜，姜丝，盐，五香粉，料酒，味极鲜，蚝油倒入放鱼的盆中，把这些材料和鱼一起抓拌均匀，用保鲜膜封上，放冰箱冷板两个小时以上，时间越长越入味。
步骤3.2个小时后，把小黄鱼从冰箱里取出来，把鱼盆里的葱姜香菜挑出来，把鱼盆中的汤汁滗出来，取一个托盘，托盘里撒上干淀粉。
步骤4.准备做锅，锅热倒入适量的油，让油慢慢的升温。把鱼分次一条条放到干淀粉的盘子里，均匀的粘上干淀粉。待油温5成热时，下入小黄鱼，炸制定型，翻动一下，待鱼变成金黄色，水分待干时，捞出控油。
步骤5.把锅中油温升高至8成热时，把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了。
【香酥小黄鱼】制作技巧总结1.这种腌制炸鱼的方法适用于个头的鱼类，鱼的长度在一指长。太大了鱼刺就不容易炸酥了。
2.这种制作方法同样适用于其他的小鱼的制作。
结语香酥小鱼好吃下酒，只要掌握好三个关键点就能做出焦香酥脆的炸小鱼。提前腌制让小去腥增鲜入味，炸时沾干淀粉替代挂糊，二次复炸让鱼更加酥脆，鱼刺都能直接吃。这个方法如此的简单，大家都来试试吧。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！
炸青椒如何炸出来好吃
炸青椒时，千万不要直接下锅炸，多加一步，金黄酥脆，好吃又下饭！说到炸青椒吃，有很多朋友都炸过，只是每个人的做法不同，吃起来口感也就不一样，有的朋友喜欢裹上一层面糊炸，还有的朋友裹干粉，而我喜欢裹上一层面包糠，因为裹上面包糠，这样青椒的外皮，颜色是金黄的，口感也是脆脆的，真的是太好吃了，比裹上面糊或者是干粉都好吃！其实炸青椒的做法很简单，只要是家里有青椒、鸡蛋和一勺淀粉，就可以轻松做出来！而且炸青椒的时候，有一个地方需要大家掌握，那就是上锅炸的时候，不要高油温和开大火炸，这样容易把青椒炸糊了，应该先把油温加热到五成热关火，再把青椒放进去炸，炸的表面定型，然后开小火慢炸，这样炸出来的青椒酥脆又好吃，而且还不会出现糊的现象！好了不多说了，下面我就把炸青椒最详细的做法说一下，喜欢这道炸青椒的话，抓紧看看步骤学习一下吧！准备适量的海椒，先把外皮都洗干净，从中间对半切开，打上一个鸡蛋搅拌均匀，让海椒的表面均匀裹上一层蛋液，再加上点食盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再均匀裹上一层淀粉糊。在盘子里放上点面包糠，把海椒放进去，均匀裹上一层面包糠即可。下面在锅里倒上油，油温大约五成热关火，把海椒都放在锅里，然后开小火慢炸，炸的表面定型搅动一下，炸的表面金黄，这样就可以出锅了。需要注意的地方：
第一：因为青椒比较长，大家可以对半切开，将青椒分成2段
（也可以3段或者是4段，根据个人的爱好决定）。
第二：先让青椒裹上一层蛋液，再进行调味，再加上一勺淀粉，均匀裹上一层面糊，最后裹上一层面包糠，这样就可以了。
第三：下油锅的时候，先把油温加热到五成热，这样就可以先关火了，把青椒都放进去，炸的表面定型，轻轻搅动一下，然后开小火炸，炸的表面金黄酥脆，这样就可以出锅了。
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