粤菜中的冰鲜牛肉是一道备受喜爱的菜肴，制作过程中有哪些窍门呢？以下是一些常见的做法和技巧：

1. 选择优质的牛肉：选择肉质鲜嫩、肌肉纤维细腻、无异味的牛肉。建议选择里脊肉或者牛腩，这些部位肉质柔软，容易入味。
2. 腌制：将切好的牛肉薄片用酱油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、姜片、葱段等腌制20分钟左右，让牛肉入味。
3. 烤制：将腌制好的牛肉薄片放入烤箱中烤制，温度建议以180°C-200°C为主，烤制时间约为15-20分钟左右，具体时间要根据牛肉的厚度和火候来决定。
4. 调味：在烤制过程中可以根据个人口味加入适量的蜂蜜、柠檬汁、蒜末等调料，提升牛肉的口感和风味。
5. 冰箱保鲜：将烤制好的牛肉薄片放在密封的容器中，放入冰箱保鲜，可以延长牛肉的保质期，保持肉质鲜嫩。
以上是粤菜冰鲜牛肉的常见做法和技巧，希望对您有所帮助。