川菜食谱家常菜素菜做法

1. 川菜食谱家常菜素菜——宫保鸡丁
【食材】
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 1 把
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 青葱 适量
【制作步骤】

1. 将鸡肉切成小块,用少量盐、料酒、生抽、鸡精腌制10分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用。
4. 锅中留底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至出香味。
5. 加入鸡肉块、花生翻炒均匀,加入适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精调味。
6. 加入适量的水,焖煮约30分钟,直到鸡肉熟透,汤汁浓稠。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡,撒上青葱即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群食用。
【禁忌】
由于鸡肉中含有蛋白质,过量食用会增加体内胆固醇的含量,因此患有高胆固醇、高脂肪疾病的人应该适量食用。同时,干辣椒中含有辣椒素,过量食用容易引起口腔、舌头、喉咙等部位的疼痛,因此口腔敏感、喉咙疼痛等人群应该避免食用。
2. 川菜食谱家常菜素菜——麻婆豆腐
【食材】
- 嫩豆腐 1 块
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
【制作步骤】

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 将猪肉末加入盐、料酒、生抽、鸡精腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色,取出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉翻炒均匀。
5. 加入豆腐块、猪肉末翻炒均匀,加入适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精调味。
6. 加入适量的水,焖煮约15分钟,直到豆腐熟透,汤汁浓稠。
7. 最后撒上青蒜即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群食用。
【禁忌】
由于豆腐中含有嘌呤,过量食用会增加体内尿酸的含量,因此患有痛风、高尿酸血症等人群应该适量食用。同时,豆瓣酱中含有豆瓣酱醛,过量食用容易引起胃肠道不适,因此胃肠道敏感、消化不良等人群应该避免食用。