粤菜年夜饭菜谱及做法
(1) 前言
粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著名。年夜饭是广东家庭一年中最重要的一餐，通常是在农历新年除夕夜与家人共聚一堂，享受丰盛的饭菜。今天，我将分享一份粤菜年夜饭菜谱，供您参考。
(2) 菜谱介绍
以下是一份粤菜年夜饭菜谱，包括四道菜，每道菜的做法都不尽相同，但都注重食材的新鲜和口感的鲜美。
第一道菜：鱼香肉丝
材料：
- 瘦猪肉(切丝)200克
- 青椒(切丝)1个
- 红椒(切丝)1个
- 葱姜蒜(切末)适量
- 料酒、盐、糖、生抽、醋、淀粉、油适量
做法：

1. 将猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 热锅凉油，将肉丝炒至变色捞出备用；
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入青红椒丝炒匀；
5. 加入适量的盐、糖、生抽、醋、淀粉和水，翻炒均匀；
6. 将炒好的肉丝加入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠即可。
这道菜口感鲜美，色香味俱佳，是粤菜中经典的代表之一。
第二道菜：宫保鸡丁
材料：
- 鸡肉(切丝)200克
- 干辣椒(切段)8个
- 葱姜蒜(切末)适量
- 料酒、盐、糖、生抽、醋、淀粉、油适量
做法：

1. 将鸡肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 热锅凉油，将鸡肉丝炒至变色捞出备用；
3. 锅中留底油，加入干辣椒段煸炒出香味；
4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入适量的盐、糖、生抽、醋、淀粉和水，翻炒均匀；
6. 将炒好的鸡肉加入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠即可。
这道菜香辣可口，是粤菜中经典的代表之一。
第三道菜：红烧肉
材料：
- 五花肉(切块)500克
- 姜片、葱段、蒜瓣(切末)适量
- 料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋、油适量
做法：

1. 将五花肉块焯水，去除血沫；
2. 热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄；
3. 加入适量的姜片、葱段、蒜瓣，煸炒出香味；
4. 加入适量的料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，焖煮30分钟，直到肉块变得软烂；
6. 将炒好的五花肉加入锅中，继续焖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠即可。
这道菜口感鲜美，红烧肉色泽鲜艳，是粤菜中经典的代表之一。
第四道菜：清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼(切块)1条
- 姜片、葱段、蒜末(切末)适量
- 料酒、盐、糖、生抽、醋、油适量
做法：

1. 将鲈鱼块用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2. 将腌制好的鲈鱼块放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸15分钟；
3. 热锅凉油，将蒜末煸炒出香味；
4. 加入适量的盐、糖、生抽、醋，翻炒均匀；
5. 将炒好的蒜末放入蒸锅中，蒸5分钟；
6. 将炒好的蒜末倒回锅中，加入适量的油，烧热后淋在蒸好的鲈鱼上即可。
这道菜清淡爽口，清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，是粤菜中经典的代表之一。
以上就是一份粤菜年夜饭菜谱及做法，希望对您有所帮助。