【大席菜做法配方】

1. 前言
大席菜是中国传统的年夜饭之一,也是中国文化的重要组成部分。它是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴,具有浓郁的地方特色和文化内涵。下面是一份简单的大席菜做法配方,供您参考。
2. 大席菜的主要材料
大席菜的主要材料包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类、蔬菜等。其中,猪肉是制作大席菜的常用材料之一,常用的猪肉部位包括五花肉、猪腰子、猪耳朵等。牛肉和羊肉也是一种常见的肉类食材,常用的部位包括牛肉的里脊肉、羊肉的羊肝等。鸡肉和鱼类也是常见的大席菜食材,常用的部位和做法略有不同。蔬菜类常用的材料包括萝卜、白菜、豆腐、芹菜等。
3. 大席菜的制作方法
以下是一份简单的大席菜做法配方:
【红烧肉】
材料:
- 五花肉 500克
- 姜 20克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,煸炒至肉块表面变色。
4. 加入料酒,煮一会儿让肉块香味更浓郁。
5. 加入清水,水量以刚好没过肉块为准。
6. 加入冰糖、酱油,姜片和葱段,大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉烂软。
7. 收汁:将肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
【红烧鱼块】
材料:
- 鲤鱼 500克
- 姜 10克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将鲤鱼切成块状,用开水焯水去除血沫。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,将鱼块放入煸炒,煸炒至鱼块表面变色。
4. 加入料酒,煮一会儿让鱼块香味更浓郁。
5. 加入清水,水量以刚好没过鱼块为准。
6. 加入冰糖、酱油,姜片和葱段,大火烧开后转小火焖煮30分钟至鱼块烂软。
7. 收汁:将鱼块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在鱼块上即可。
【红烧鸡翅】
材料:
- 鸡翅 500克
- 姜 10克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将鸡翅切成块状,用开水焯水去除血沫。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,将鸡翅块放入煸炒,煸炒至鸡翅块表面变色。
4. 加入料酒,煮一会儿让鸡翅块香味更浓郁。
5. 加入清水,水量以刚好没过鸡翅块为准。
6. 加入冰糖、酱油,姜片和葱段,大火烧开后转小火焖煮30-40分钟至鸡翅块烂软。
7. 收汁:将鸡翅块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在鸡翅块上即可。
【红烧豆腐】
材料:
- 豆腐 1块
- 猪肉 100克
- 姜 5克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 将猪肉切成小块备用。
3. 热锅凉油,将猪肉块放入煸炒,煸炒至肉块表面变色。
4. 加入料酒,煮一会儿让肉块香味更浓郁。
5. 加入豆腐块,煮至豆腐软烂。
6. 加入清水,水量以刚好没过肉块和豆腐为准。
7. 加入冰糖、酱油,姜片和葱段,大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
8. 收汁:将肉块和豆腐捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块和豆腐上即可。