川菜凉面的家常做法
【1】原材料和调料

1. 凉面:选用优质面粉,经过揉面、发酵、拉面等工序制成。一般长度为10-15厘米,宽度为3-5厘米,口感爽滑。
2. 黄瓜:用刨皮器刨成细丝,含有丰富的维生素C和纤维素,口感清爽。
3. 豆芽:选用鲜嫩的豆苗,经过焯水、凉晒后制成,口感爽脆。
4. 辣椒油:选用优质的辣椒面,经过炒制、熬炼成红色辣椒油,味道香辣。
5. 蒜:用捣蒜器捣成蒜泥,口感香醇。
6. 醋:用米醋经过稀释制成,口感酸甜。
7. 酱油:用生抽、老抽、白糖等调味料经过熬炼制成,味道浓郁。
8. 香菜:切成小段,口感清香。
【2】制作过程

1. 准备食材:将豆芽焯水烫熟,黄瓜切成细丝,蒜捣成蒜泥,醋、酱油、辣椒油、糖、盐等调料准备好。
2. 制作凉面:将面粉和清水按照1:
1.2的比例和面,揉成面团后擀成薄片,切成细面条,放入开水中煮熟捞出,沥干水分。
3. 调制凉面汁:将豆芽、黄瓜丝、蒜泥、醋、酱油、辣椒油、糖、盐等调料混合在一起,加入适量的水搅拌均匀。
4. 装盘:将煮熟的凉面放入碗中,倒入调好的凉面汁,撒上香菜段即可享用。
【3】温馨提示

1. 凉面口感爽滑,但易断裂,制作过程中要注意火候和时间,避免面条过度煮熟。
2. 黄瓜和豆芽等食材含有丰富的维生素C和纤维素,建议孕妇、儿童、老年人等人群适量食用,以免影响身体健康。
3. 制作凉面汁时,要根据自己的口味加入适量的糖和盐,以增加口感和味道。