顶级粤菜素菜的做法
(一)食材准备

1. 茄子：500克
2. 土豆：200克
3. 瘦肉末：100克
4. 虾仁：100克
5. 葱姜蒜末：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 料酒：适量
10. 鸡精：适量
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1. 水淀粉：适量
(二)制作过程

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 土豆去皮，切成细丝，备用。
3. 虾仁洗净，切成小块，备用。
4. 热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入茄子，煮至茄子软烂。
7. 加入适量的土豆丝，翻炒均匀。
8. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。
9. 最后加入虾仁，翻炒均匀即可。
(三)适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其是素食者和老年人。茄子和土豆富含维生素和矿物质，对身体有益。虾仁富含蛋白质和微量元素，也有益于身体健康。
(四)禁忌

1. 茄子忌与鱼肉、芋头、南瓜等食品一起食用。
2. 茄子不宜和辣椒、西红柿、苦瓜等苦味食物一起食用。
3. 茄子和瘦肉末、虾仁等富含蛋白质的食材一起食用，可以增加这道菜的营养价值。
(五)总结
这道菜是一道顶级粤菜素菜，茄子和土豆切成细丝，虾仁切成小块，口感鲜美。制作过程简单，营养丰富，适合所有人群食用。但需要注意的是，茄子和瘦肉末、虾仁等富含蛋白质的食材一起食用，可以增加这道菜的营养价值。