粤菜中的鸡肉菜谱如下：
【粤菜鸡肉菜谱】
材料：
- 鸡胸肉 1块
- 姜 2片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中加入料酒、生抽、盐、白糖腌制20分钟。
2. 姜切成片，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
4. 加入姜片和葱段，继续煸炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟，让鸡肉入味。
6. 捞出鸡肉块，加入适量的生粉勾芡。
7. 炒锅中倒入适量的油，烧热后放入勾芡好的鸡肉块，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者等。
禁忌：
鸡肉虽然营养丰富，但也存在一些禁忌。例如，鸡肉中含有一种酶，可以促进肾上腺素的分泌，因此患有冠心病、高血压、糖尿病等心血管疾病的人应该适量食用。另外，鸡肉中含有一种抗原，容易引起过敏反应的人应该避免食用。
注意事项：

1. 腌制鸡肉的时间不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。
2. 煮鸡肉时应该加入适量的水，而不是油，这样才能让鸡肉更加鲜嫩。
3. 勾芡时应该适量加入生粉，否则可能会使鸡肉变得干燥。
粤菜中的鸡肉菜谱是一道美味又营养的菜肴，适合所有人群食用。但需要注意的是，患有心血管疾病、过敏反应等疾病的人应该避免食用。