腊肉的做法川菜
(1)【材料】
腊肉选用选用五花肉,经过腌制、烟熏等工序制成。其肉质鲜美、口感醇香。
(2)【制作流程】
1将五花肉切成大小均匀的小块,放入开水中焯水,去除血沫。
2将焯好水的五花肉块放入盆中,加入料酒、姜片、葱段、盐等调料腌制24-36小时。
3将腌制好的五花肉块晾干,挂起通风处,用绳子捆绑结实。
4最后,用烟熏房烟熏,每天烟熏时间和次数应根据腊肉的厚度而定,一般需熏12-24小时。
(3)【适合人群】
适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇等人群食用。
(4)【禁忌】
1烟熏过的腊肉不易消化,消化不良、胃肠功能较差的人应少吃。
2腊肉中含有亚硝酸盐,过量食用易引发中毒,所以应适量食用。
(5)【温馨提示】
1烟熏腊肉会有一定的烟熏味,所以烹饪时应注意火候和时间,不要煮得太久。
2在烟熏过程中,应注意防止烟熏过度,以免对周围环境和人体健康造成危害。
(6)【参考文献】
1《川菜烹饪基础》
2《烟熏腊肉的制作方法》