(一)川菜特色菜的制作方法

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣的牛肉末为主料,味道香辣可口。制作方法如下:
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣椒面 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
步骤:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入蒜末、豆瓣酱、辣椒面、料酒、生抽、盐、鸡精继续煸炒。
3. 加入焯水后的豆腐块,炒匀后加入适量的水,大火煮开后转小火煮至豆腐软烂。
4. 加入适量的青葱段,炒匀后即可出锅。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道辣味十足的川菜,以鱼片和鲜辣汤汁为主料,口感鲜美。制作方法如下:
材料:
- 鱼片 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 500 毫升
步骤:

1. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜切片,大葱切段。
2. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
3. 锅中加入适量食用油,加入姜蒜煸炒出香味,加入辣椒面、辣椒末继续煸炒。
4. 加入豆芽、青蒜、清水,大火煮开后加入鱼片,煮至鱼肉变白。
5. 加入适量的生抽、盐、鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
(二)川菜的特色

1. 麻辣
2. 水煮
3. 香辣
4. 鲜香
以上就是关于简单川菜特色菜做法的介绍了,希望对您有所帮助。