湘菜剁椒鱼的家常做法窍门
湘菜是中国传统八大菜系之一,以其辣、鲜、香、麻的特点而著称。剁椒鱼是湘菜中非常有名的一道菜肴,其口感独特,深受广大食客的喜爱。下面是一些关于制作湘菜剁椒鱼的家常做法窍门。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 剁椒 200 克
- 蒜 10 瓣
- 姜 5 片
- 青红椒各半个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 食用油 适量
做法:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 2 厘米见方的块,加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 蒜切末,姜切片备用。
3. 青红椒去籽切成小块。
4. 锅中倒入适量食用油,烧热后加入蒜末和姜片煸炒出香味。
5. 加入剁椒翻炒均匀。
6. 将腌制好的鱼块放入锅中,煎至两面金黄色。
7. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味。
8. 加入青红椒块,翻炒均匀。
9. 倒入适量清水,大火烧开后转小火煮 30 分钟。
10. 最后收汁,让鱼肉入味,即可装盘食用。
制作湘菜剁椒鱼时,有几个窍门需要注意:
- 煎鱼块时,不要过度翻转,以免鱼肉散开。
- 剁椒的味道比较辣,所以在调味时加入适量的糖和鸡精,能够中和辣度,让口感更加清爽。
- 煮鱼块时,加入适量的清水,可以让鱼肉更加鲜嫩。
- 如果想要鱼肉更加入味,可以将鱼肉块腌制时间稍长一些。
湘菜剁椒鱼的家常做法窍门有很多,但最重要的是要选择合适的材料,掌握好烹饪技巧,才能够制作出美味的菜肴。