血猪怎么弄好吃视频 猪血怎么做成血块不老
很多朋友对于血猪怎么弄好吃视频和猪血怎么做成血块不老不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
煮血旺里面加什么越煮越嫩
你好:要想血旺越煮越嫩。除了要在煮血旺的水里加少许盐,还要加少许小苏打。另外在煮血旺时,不要让水一直沸腾,而是要一直开小火,锅里的水直一直保持冒鱼眼泡,用这种方法煮的血旺是越煮越嫩。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚,煮出来的血旺就会很老,血旺里面会有很放大汽孔,这样煮的血旺是老的,也很难吃。
我平时会自己买鲜鸭血来先煮好后,再用来烧酸菜鸭血,下面给你说一下具体做法。
菜市场买的当天的鲜鸭血:500克放入加有3克的水和2克的小苏打的锅中,开大火烧直水要开时,就把火调到最小,大约煮I5分钟左右到就煮好了。把煮好的血旺切刀成片,备用。锅中下油烧至四成热,下入美蒜末各5克、泡椒末5克、酸菜碎100克炒香,下入水100克,下入鸭血,加鸡精、味精各5克,胡椒粉1克、料酒10克、香油少许、花椒油少许调味,小火烧2分钟入味后。用水淀粉匀二流芡,下入蒜苗段,起锅倒入盘中,撒上蒜末,锅中放泡椒老油炸香干辣椒段和花椒,浇在盘中血旺上即可。
猪血有什么营养价值怎样烹饪才好吃
猪血!当然有营养价值了,而且不比肉差,只是猪血颜值低,而被国人忽视了。
猪肉富含各种对人体有益的物质,例如,钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说,就以下这2大营养价值,足以让它在肉类横着走。
一、猪血是“补铁佳品”。
猪血含有的铁元素非常可观,比红肉类还要多,例如,是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等,均要高出多倍,而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以,对铁元素需求较大的,例如,青年、中年女性,孕妇,以及青少年孩子,建议一个星期吃上两三餐,毕竟猪血可是优质铁的来源,补充能量的同时,还能预防缺铁性贫血。
二、猪血是减脂食物。
猪血的脂肪含量可以说是非常低了,比所有肉类都低,包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物,含有量跟鸡胸肉持平,所以想要补充优质蛋白,又担心长胖的朋友,不妨吃些猪血。
猪血怎么做才好吃?猪血的做法多样,从营养方面考虑,蒸猪血,白灼猪血,虽说成品清淡,少油少热量,相对健康营养。但,口感过于单一,吃着也不入味,所以思索再三,个人推荐酸菜烧猪血,一是操作简单易上手,二是酸菜开胃下饭,其酸咸味能融入猪血,改善猪血不入味和有腥味的问题,两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法,全程干货满满!建议先收藏起来,后续方便查看。
酸菜烧猪血(美味做法)——特点:口感香辣!特别下饭,特别适合在冬天食用,吃了浑身暖哄哄!主料:猪血一斤
配料:生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。
配料:盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。
——制作过程——
1、新鲜的猪血改刀切成
1.5厘米厚的小方块状备用,酸菜翻开菜叶,多洗几遍去除隐藏的沙子,然后拧干水分,切碎备用。——(提醒,这道菜的猪血不建议切片,和切的块状过小,因为在烧时容易烂,影响卖相)。
2、大蒜剁成细末,蒜苗切成蒜花,生姜去皮切末,小米辣同上切细碎备用。——(不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣,换用普通辣椒,或者不放都行,主要以个人口味为主。其次,配料全部切末的好处是容易出味,和烧好的猪血口感相对细腻)。
3、猪血冷水下锅焯水,同时放少许料酒去腥,和一汤匙盐,然后大火烧开撇去浮沫,煮一分钟左右关火,捞出沥干水分备用。——(提醒,猪血要冷水下锅,以及要放入适量的盐和料酒,这一步很关键,后面解释)。
4、酸菜也同样需要焯水,水开后焯个半分钟即可,捞出沥干水分备用。——(提醒,酸菜焯水的时间不易长,其次不用放任何调料)。
起锅烧热,放入适量的油润锅,将油温升至六成热,放入姜蒜末,和小米辣、花椒,煸炒出香味,倒入酸菜末,炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水,大概能没过猪血为准,烧开后放入生抽和盐调咸味,老抽调色,胡椒粉去腥,少许的白糖和味精提鲜,以及中和辣度。——(提醒,清水的量不可过少,不然表面的猪血浸泡不到汤汁,不够入味,其次适量的放的味精和白糖,口感差不很大的,能体现出鲜美)。
5、汤水烧开后,放入猪血转中小火,烧煮5分钟左右。时间到后,撒上蒜苗花,用锅铲背轻轻推动拌均,接着转大火,淋入适量的水淀粉收汁,直至汤汁浓稠,即可装盘了。——(提醒,蒜苗一定要最后放,才能保持色泽青翠,有蒜苗的香味!)
酸菜烧猪血成品:不要看卖相一般般,但口感香辣,鲜麻入味,香气扑鼻!下饭送酒都是不错的选择,甚至盘底的酱汁用来拌饭,米粒吸收了精华,晶莹漂亮,入味可口!
内容总结之常见的问题(1)、猪血为什么要焯水,以及加盐和料酒?
猪血本身是干净的,但由于屠宰场环境维生参差不齐,血源难免会沾染上微生物,以及尘埃,单靠清水洗不够干净,而焯水能高温杀菌消毒,以及逼出一些杂质,吃起来放心。其次,猪血冷水下锅,跟其它肉类的一样的,原理在之前的文章已有多次提及,这里不再阐述了。最后,焯水放入盐的目的,原理很简单,盐能提高水的密度,使猪血能够更加紧实,那么我们在后续的烧煮中,猪血就不会易烂掉渣!同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见,去除腥味和异味。
(2)、酸菜为什么要焯水这一步,有必要吗?
答:个人认为是有必要的,首先酸菜本身的味道偏咸,如果不焯水,直接与猪血同烧,后果则是口感不平衡,以及非常单调,一是酸菜的咸味过重,二是猪血偏淡,毕竟如果下够调味,猪血是口感适中了,但酸菜也因此更咸了。所以,酸菜先焯水能去除多余的盐分,以去除其中的丝丝苦涩味,这一步真的很关键。若是嫌麻烦的,可用浸泡热水几分钟,来代替焯水的步骤。
(3)、猪血怎么烧才入味?
有的人说自己在烧猪血时,经常不入味,是什么原因造成的?
答:这一点我深有体会,在以前未踏上厨师生涯时,也时常遇到这个问题,后面在行业待久了,有经验了,有基础烹饪知识,知道其中原因是什么,总得来说有这这么3点主要因素。
第一点:猪血切法有误。不管是切片也好,切块也行,都要保持形状一致,不能说有的大,有的小,而是要厚薄均匀,才能保证烧出的每一块(片)猪血,咸度相同,不然容易出现猪血小的过咸,大的还没入味。
其次,猪血不管是怎么切都行,它的厚度一定不能过离谱,例如,切成3厘米的厚度,短时间的烧煮怎么能入味呢?所以,如何是切片的话,建议厚度在1厘米之内,切块的保持在
1.5厘米以内。
第二点:汤汁要足够。注意,做酸菜烧猪血这道菜,在加入的清水量要没过猪血为标准,如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次,在调完汤汁时,最好舀一点汤汁尝试下,咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后,烧的时间要足,这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部,达到里里外外咸度一致,且外表嫩滑,内部饱含多汁,味道自然提升了很多。
第三点:沟薄芡。猪血不像带骨的食物,例如排骨、鸡爪之类的,烧的时间一长,出现凝胶物质,让汤汁变的粘稠,依附在美食上,吃起来带有自身+酱汁的双重味道,非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果,需要通过“外物”来协助,最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉,水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的,一般以1:1的比例即可。然后在将出锅时,淋上适量的水淀粉沟薄芡,让汤汁吸附在猪血上,这时,你再尝试一下,是不是变化很大了!很入味了!
酸菜烧猪血小技巧①、猪血必须是新鲜无异味的,正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则,且粗糙,而假冒伪劣的猪血,几乎没有气孔,且光滑。最后,好的猪血易碎,像那种有韧性,久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血,才能烧出美味又健康的菜肴!
②、烧猪血的配料必须切细碎,下锅煸炒时香味能充分释放出来,烧煮时也是同理,还不会把猪血砾散掉渣,好处多多。
③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方,不想吃到满嘴沙的,务必多洗几遍,加焯水一遍,同时也要注意酸菜焯水的时间不能长,否则失去了酸菜特有的风味,以及流失了大量的营养成分。
④、酸菜要先炒香再加入清水,而不是加入水后放酸菜,顺序不要弄错了,毕竟区别是蛮大的,酸菜先炒断生,自身的涩味也减淡了,香味也得以激发出来。
⑤、放调味料时,适当的放点味精和白糖,不仅仅是能提鲜,中和味道,还能弥补猪血本身味道的缺点,以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。
结语猪血的营养价值颇高的,是一种不错的食物,更能为人体提供优质的蛋白和铁元素,所以平时适量的吃点猪血,好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃,建议试试这道酸菜烧猪血,口感和味道都挺好的。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。
本文由佘小厨原创首发,未经允许禁止转载搬运。图片来源于网络,如有侵权,联系删除,谢谢。猪血怎么做成血块不老
猪血豆腐介绍
猪血=猪红,俗称液体肉、毛血旺、血豆腐和血花等等,味道甘、苦,性温,有助于补血美容。
营养成分:猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载,猪血味咸,性平,主治,可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後,产生一种解放毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。
猪血是女性朋友的化妆品代言
猪血,虽被人们视为屠宰下脚料,但却是最理想的养血之物,尤其适宜于爱美的女性食用。
猪血含铁量较高。据测定,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生,从而使自己面如桃花,活泼轻盈,这是任何高级化妆品都无法相比的。
猪血的五大营养分析,对你很有帮助
①、猪血血液中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇应多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,提高人体免疫力;
②、猪血中含有的钴是防止人体内恶性病毒生长的重要微量元素,这在其他食品中是难以获得的;
③、猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;
④、猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、对病后的调养都有益处,如于治疗头晕目眩;
⑤、除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。
什么人最适合吃猪血?
适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用
猪血怎么做才会又嫩又好吃?
大家都知道很多的人在使用猪血做饭菜的时候,由于掌握不好力道,最终做出来的猪血可能有一点老,吃起来也并不是多么好吃。然而猪血还有清肺的功效。所以爱吸烟的男士朋友们一定要多吃猪血,猪血可以说是老少皆宜的一种食物。
准备食材充足
主材:猪血350g
辅料:油适量、盐适量、生姜适量、大蒜5粒、花椒适量、干红椒适量、芹菜叶适量、青椒适量、南德调味料适量、鸡精适量、小葱适量
一猪血洗净沥干水切成长宽条;
二芹菜叶、青椒块葱段、干红椒切成段、生姜、大蒜切成小块、花椒;
三热锅放油爆香姜、蒜、花椒、干红椒;
四放切好的青椒块下锅;
五青椒炒匀加少许开水;
六下猪血下锅,放芹菜叶;
七加盐、南德调味料炒匀;
八汤汁收干加鸡精炒匀起锅。
猪血做法小技巧总结
?、猪血下锅轻轻翻炒几下,不能老是翻炒以免猪血翻碎了;
?、水不宜太多,看猪血的量而定;
?、猪血翻炒几下,加少量水干就起锅,以免太老不够滑嫩。
如何挑选新鲜猪血
咱们吃个菜也得懂得望闻问切,不能做个武林高手,也得做个买菜高手
?看颜色;好的猪血呈暗红色;假猪血添加了一些色素,颜色十分鲜艳;
?用手摸;好的猪血较硬,易碎;假猪血添加了一些化学物质,柔软且不易碎;
?用刀切;好的猪血切开面粗糙,有很多小孔,假猪血切开后光滑平整,几乎看不到小孔;
?闻气味;好的猪血有腥味,如果闻不到腥味,则是假猪血。
怎样?今天的猪血教程,您学会了吗?
猪血烧韭菜的做法视频王刚
1/7猪血切厚片
2/7清洗干净、韭菜切段、姜去皮剁碎、蒜去衣剁碎
3/7锅里加入适量清水、大火烧开、放盐、料酒、猪血煮一分钟、煮久猪血就不嫩了
4/7热锅放油、放姜蒜爆香、放韭菜翻炒几下
5/7放猪血、翻炒、炒至韭菜断生即可、煮久韭菜会蔫的
6/7放盐、鸡精、翻炒几下即可出锅
血猪怎么弄好吃视频的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于猪血怎么做成血块不老、血猪怎么弄好吃视频的信息别忘了在本站进行查找哦。