川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。川菜的菜品做法多种多样,下面介绍一些经典的川菜精点菜品做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣肉末为主要原料,口感鲜美,辣而不燥。制作方法如下:
材料:
豆腐 200克
牛肉末 100克
豆瓣酱 2勺
蒜末 1勺
辣椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
水 适量
步骤:

1. 豆腐切块备用。
2. 锅中加入水,放入豆腐煮至8成熟,捞出备用。
3. 锅中加入油,放入牛肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量水,煮至汤汁浓稠。
6. 放入豆腐,翻炒均匀。
7. 加入适量盐、糖、鸡精、生抽调味。
8. 翻炒均匀后,即可出锅。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道深受大众喜爱的川菜,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。制作方法如下:
材料:
鱼片 200克
豆芽 100克
蒜末 适量
葱花 适量
辣椒面 适量
豆瓣酱 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
步骤:

1. 豆芽焯水备用。
2. 鱼片用盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
3. 锅中加入适量油,放入蒜末、葱花、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀。
5. 加入适量水,煮至汤汁浓稠。
6. 放入豆芽、鱼片,翻炒均匀。
7. 加入适量盐、鸡精调味。
8. 翻炒均匀后,即可出锅。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其油腻、麻辣、口感香醇而著称。制作方法如下:
材料:
猪肉末 100克
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜末 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
步骤:

1. 猪肉末用盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱翻炒均匀。
4. 加入适量水,煮至汤汁浓稠。
5. 放入猪肉末,翻炒均匀。
6. 加入适量盐、糖、鸡精、生抽调味。
7. 翻炒均匀后,即可出锅。
4. 口水鸡
口水鸡是一道口感鲜美的川菜,以其麻辣、鲜香、嫩滑而著称。制作方法如下:
材料:
鸡肉 200克
葱姜蒜末 适量
芝麻酱 适量
辣椒油 适量
醋 适量
糖 适量
酱油 适量
盐 适量
步骤:

1. 鸡肉切成小块备用。
2. 葱姜蒜末制成调料备用。
3. 锅中加入适量油,放入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末、调料翻炒均匀。
5. 加入适量水,煮至汤汁浓稠。
6. 加入适量芝麻酱、辣椒油、醋、糖、酱油、盐,翻炒均匀。
7. 翻炒均匀后,即可出锅。