粤菜中的烤鸭是一道经典的菜肴，以下是几种烤鸭的做法：

1. 传统烤鸭：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，并彻底清洗干净。将鸭子内外涂上酱料，放在烤炉里用炭火烤制。每隔一定时间，将鸭子拿出来翻面，再涂上新的酱料，直到烤至金黄色，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
2. 烤箱烤鸭：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，并彻底清洗干净。将鸭子内外涂上酱料，放在烤盘里，放入烤箱中用200度烤制。烤制过程中可以每隔一定时间将鸭子拿出来翻面，再涂上新的酱料，直到烤至金黄色，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
3. 平底锅烤鸭：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，并彻底清洗干净。将鸭子放在平底锅里，加入适量的油，用中火煎至两面金黄色。将鸭子取出，撒上葱花和姜片，再淋上一些酱汁，即可食用。
4. 电压力锅烤鸭：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，并彻底清洗干净。将鸭子放在电压力锅里，加入适量的油，用中火加热。随着加热时间的延长，鸭子的肉质会逐渐变得鲜嫩。当电压力锅到达预设压力时，将鸭子取出，撒上葱花和姜片，再淋上一些酱汁，即可食用。
以上是几种粤菜中的烤鸭做法，不同的制作方法会有不同的口感和风味。无论是传统烤鸭、烤箱烤鸭还是平底锅烤鸭，都要保证烤制的时间和温度得当，才能制作出美味的烤鸭。