虾生怎么弄好吃,哪个更好吃
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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于虾生怎么弄好吃,潮州的鱼生和虾生,哪个更好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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虾字怎么组词
问题中关于“虾”字的组词,例如:虾兵蟹将。
“虾兵蟹将”的意思是:指神话传说中龙王手下的兵将。比喻不中用的大小头目或爪牙、帮凶。多含轻蔑义。
广州哪里有鱼生食
广州要吃鱼生,当然要选炳胜。
炳胜是广州老牌的粤菜馆,食客多,分店也多,它家的鱼生是比较出名的。炳胜也像许多老字号酒家一样最早是从大排档开始起家,顺德鱼生曾为开始的炳胜积累了许多粉丝。
顺德鱼生做工讲究,鱼选一斤半的鱼,买回的鱼还要进行饿养瘦身几日,再从放血、宰杀、切片、摆盘、蘸料,处处讲究技艺,最后才能做出鲜甜爽脆、晶莹剔透、滑嫩无比的鱼生。
潮州的鱼生和虾生,哪个更好吃
在壹周君看来,这二者并无太大差异,无论是鱼生还是虾生,配料酱汁是角儿,几种佐料一口食下,丰富得凌乱的口感已经完全分不出这二者的区别了。
不过鱼生更具代表性,历史也悠久。记得早在北魏一古书上就已经有了金齑玉脍这样的鱼生盛宴,时间推移迭代,鱼生文化保留在部分地区,潮州就是之一。官塘鱼生在潮州最负盛名,鱼生片薄如蝉翼,搭配上五彩斑斓的配料细丝入喉,潮州人把这种吃法叫做“捞”。
鱼生的资深爱好者都说,鱼生的灵魂不是鱼而是调味配料。一盘配料,一碗油碟承包了鱼生的全部灵魂,配料多达数十种,蒜片、芹菜片、萝卜丝、辣椒圈、金不换都是配料中的常驻客,酱料有老油、三渗酱、辣椒米醋等。拿一小碗选好配料、夹一筷子鱼生、淋一勺熟油,搅拌搅拌捞起入喉,鲜脆、柔韧,分分钟都体验个遍。
比起鱼生,虾生更像是个毛头小子,灵动、有韧劲,如若非要分个一清二楚,虾生口感Q弹口感更丰腴些。
好多卖虾生的店都会提供柠檬片,吃虾生的时候除了基本的酱汁,最后还可以挤几滴柠檬汁上去,清甜的味道别具一格,不过这味道在数十种配料酱汁面前还是略显黯淡无光,不去刻意感受也不能发现柠檬汁的清甜。
壹周君最佩服做鱼生师傅的刀工,用薄如蝉翼来形容它一点都不会夸张,轻轻拾起一块鱼生片,慢慢展开,拿到饭店灯光下,晶莹剔透、几近透明。除了鱼生、虾生,当地大部分店家都会提供蚝、咸膏蟹等来生食。
客家菜都有什么好吃的,具体怎么做
客家菜好多。以下十大代表。
NO.1:酿豆腐
酿豆腐是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。
原料:
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法:
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
NO.2:盐焗鸡
咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
原料:
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料:
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
工具:
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
做法:
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入
1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入
1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
说明:
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
NO.3:炒大肠
炒大肠味道佳、兆头好,长长久久,有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过,它排第三名确实匪夷所思,但这是民主。
材料:
猪大肠300公克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支
调料:
A料:醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1、全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。
2、锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。
说明:
姜丝最好选用嫩姜,才会清脆可口,不仅能调味,亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精,才能表现出道地客家料理风味。
NO.4:红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜,就是怕菜食得太光,主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
原料:
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
做法:
1、选三层的五花肉,切成块,把生葱、姜和当归片放入开水,加点酒,把肉放进去滚10分钟左右,捞起肉,过凉水漂半个小时,油全部漂掉。
2、然后用油炸,炸好后放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太烂,也不能太硬,一般要煲一个小时以上。
NO.5:搏丸烩
搏丸烩,有牛肉搏丸捞猪肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音,象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表,爽口味浓。最传神的说法是,好搏丸跌下地还可以弹回桌面。
做法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
4、在锅中放入牛肉丸,适量上汤烧开,放精盐,鸡精;在碗中放生菜(或紫菜),把锅中的汤,丸加入,放几段香菜。
NO.6:鱼丸煲
食鱼丸,客家话取兆意,谐音“食唔完”。嫩滑爽甜,百年经典。用鱼头汤做底,放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲,撒一点葱花,汤浓味鲜,一流。
原料:
鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片,鸡油各20克,香菇2个,熟火腿10克。
做法:
1、将鱼丸在沸水中汆一下。
2、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片、香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放,四周以金针菇衬托,淋上鸡油即可。
说明:
1、客家人讲食鱼丸谐音“食唔完”,过节好兆头的菜。
2、现在自己打鱼丸的比较少了,其做法与槌丸,牛肉丸类似。
3、如果是买回来的鱼丸,则以煲钵煮比较好。
NO.7:酿苦瓜
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等,广泛分布于客家地区,是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中,酿苦瓜为经典中的经典,甘香可口,回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵。
主料:
苦瓜500克,瘦猪肉500克
辅料:
冬菇30克,胡椒粉、味精、盐、淀粉、麻油、蚝油、鸡精各适量。
做法:
1、苦瓜切段,将里面的瓜瓤掏出来;
2、将肉剁碎,冬菇切末,加胡椒粉,味精,盐等调料拌匀,填入苦瓜段中间的空洞处;
3、在酿好的苦瓜两头涂上稀释的淀粉浆之后在油锅中炸,约5分钟,炸好后捞起;
4、把淀粉、麻油、蚝油、鸡精放入碗中调成酱汁,起油锅倒入酱汁勾芡,把芡汁淋在炸好的苦瓜上,香菜伴碟。
NO.8:凤投胎
就是猪肚包鸡了,名好,料好,味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。
主料:
猪肚、鸡项
配料:
白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅
做法:
把猪肚和鸡项清洗干净后;(鸡脚切断)在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎,用勺子装入放了盐的糯米糙米(事先浸泡过夜),用厨房针封口;猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把鸡项装入猪肚里面,最后用厨房针封口。
锅中放白胡椒粒,猪肚包鸡冷水下锅,水开后,文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀,二防粘锅底)。煲好后,捞出猪肚包鸡,用厨房剪刀剪开猪肚,取出鸡项,把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中;把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。(整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了)
NO.9:煎春角
煎春角就是煎蛋角,客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。
原料:
鸡蛋(n个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。
做法:
1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好,加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料
3、起油镬,放两匙羮蛋液煎。记住:一定要关小火,不然做唔赢手脚。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。
6、煎好的春角铲进煲缽,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。
NO.10:生鱼脍
客家人吃鱼生已经有很长的历史,在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多,有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
先把草鱼漂浸,然后快速除鳞、去内脏、去骨,再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水分。
进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥,佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等,分别用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟,然后用勺子把佐料舀到自己碗里,佐料可依照个人喜好决定种类和分量,再把生鱼片放在最上面,然后一整碗扒进嘴里。
条件好的把切好的鱼肉片放在冰块上,当然冰块上要有一屋保鲜膜,以防鱼片失水,失鲜。
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