【川菜王刚牙签猪肝的家常做法】
一、制作流程

1. 猪肝去筋膜,切成约3-4厘米见方的薄片,用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右;
2. 牙签用沸水焯水备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,下猪肝煸炒至变色捞出备用;
5. 锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱和花椒炒香;
6. 加入猪肝炒匀,加入适量生抽、白糖、盐和胡椒粉调味,炒匀后倒入牙签,翻炒均匀;
7. 最后撒上葱花即可。
二、适合人群
这道菜适合30岁以上的人食用,因为猪肝富含营养,富含蛋白质、铁、锌等,有补肝肾、养血明目的功效。
三、禁忌

1. 猪肝不宜与柿子同吃,因为柿子中含有大量的鞣酸,会凝固成块,影响消化吸收,加重胃肠不适。
2. 猪肝不宜与菠菜同吃,因为菠菜中含有丰富的维生素C,而猪肝中的维生素C会被氧化,破坏维生素C的结构,影响营养吸收。
四、小贴士

1. 猪肝在腌制时要用淀粉锁住水分,口感更佳;
2. 焯水时要用沸水,以保持猪肝的鲜嫩;
3. 炒猪肝时要快速翻炒,避免猪肝炒老;
4. 牙签要焯水后备用,避免牙签入味不深。