湘菜不放葱姜的做法大全(1)
配方:
- 干煸豆角:豆角 500 克,植物油 250 毫升,干辣椒 2-3 个,蒜 3-4 瓣,姜 1 片,生抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 适量,白糖 适量,鸡精 适量,淀粉 适量
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,植物油 500 毫升,干辣椒 8-10 个,蒜 6-7 瓣,姜 3 片,生抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,盐 适量,白糖 适量,鸡精 适量,淀粉 适量,剁椒 适量
做法流程:

1. 豆角切成段,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用。
3. 热锅凉油,将干辣椒和蒜煸炒出香味后捞出备用。
4. 放入豆角煸炒至变色,加入生抽、料酒、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加入剁椒和姜末继续煸炒,直到剁椒出香味。
6. 倒入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟,直到豆角熟透。
7. 捞出锅中的葱姜蒜,加入淀粉勾芡后翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 豆角焯水时不宜过熟,否则口感会不好。
2. 炒剁椒时不宜过久,否则会糊掉。
3. 煮豆角时不宜加太多水,以免影响豆角的口感。