80年代川菜做法讲解

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受中国人民的喜爱。在80年代,川菜的发展达到了一个高潮,许多经典的菜品制作方法也随之流传至今。下面,我们就来介绍一些80年代川菜的做法。

一、水煮鱼

水煮鱼是四川著名的传统川菜之一,以其鲜美的口感和独特的调料而深受人们喜爱。制作水煮鱼的主要材料是鱼片和蔬菜,其中最重要的调料是辣椒油和花椒油。制作水煮鱼的步骤包括:

1. 鱼片:选用草鱼或鲶鱼,切成薄片备用。
2. 蔬菜:选择豆芽、芹菜、藕片等,洗净备用。
3. 辣椒油和花椒油:制作好的川菜油,倒在碗中,加入适量的盐和葱姜蒜末,搅拌均匀。
4. 水调料:锅中加入清水,加入盐、鸡精、葱姜蒜末等调料,烧开后倒入碗中。
5. 水煮鱼装盘:将豆芽铺在盘子底部,将鱼片一片一片地铺在豆芽上,然后将调料倒入碗中,最后撒上葱花和香菜。

二、回锅肉

回锅肉是川菜中经典的代表之一,也是80年代川菜的代表作之一。制作回锅肉的主要材料是猪肉,其制作方法包括:

1. 切片:将猪肉切成薄片备用。
2. 烹饪:锅中加入适量油,放入肉片煸炒至变色。
3. 调料:加入豆瓣酱、姜蒜末等调料,翻炒均匀。
4. 煮锅:加入适量水,将炒好的肉片放入锅中,煮至熟烂。

三、口水鸡

口水鸡是川菜中另一种经典的菜品,也是80年代川菜的代表作之一。制作口水鸡的主要材料是鸡肉和葱姜蒜等调料,其制作过程包括:

1. 切片:将鸡肉切成薄片备用。
2. 烹饪:锅中加入适量油,放入鸡肉煸炒至变色。
3. 调料:加入葱姜蒜末、花椒、豆瓣酱等调料,翻炒均匀。
4. 煮锅:加入适量水,将炒好的鸡肉放入锅中,煮至熟烂。

四、干煸四季豆

干煸四季豆是川菜中经典的菜品之一,也是80年代川菜的代表作之一。制作干煸四季豆的主要材料是四季豆,其制作方法包括:

1. 处理四季豆:将四季豆去掉头尾,洗净备用。
2. 烹饪:锅中加入适量油,放入四季豆煸炒至变色。
3. 调料:加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调料,翻炒均匀。
4. 煮锅:加入适量水,将炒好的四季豆放入锅中,煮至熟烂。
以上就是80年代川菜的一些做法介绍,这些菜品不仅具有独特的口感和风味,也是川菜历史上的重要代表。