潮汕烧鹅怎么弄好吃(正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料)
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其实潮汕烧鹅怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料，因此呢，今天小编就来为大家分享潮汕烧鹅怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
潮汕老鹅做法
1.清水将花椒,八角,草果,香叶,罗汉果,甘草,黄糖,盐,大蒜,姜片滚5--10分钟再加入现成卤水汁备用。
2.鹅肉洗净后稍为拖水,放入卤水中滚20--30分钟.待卤水沸腾后转为慢火卤鹅至熟。
3.卤好的鹅放凉斩件上盘即可
潮汕卤鹅非常有名，有什么特点么
鹅肉营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，而且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，鹅肉中的蛋白质含量也比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉要高很多，而脂肪和胆固醇又比其它禽肉低，因此，鹅肉很受广大群众的青睐，是有益健康的食物，常吃能滋补益气、和胃止渴，解铅毒，增强抵抗力的功效。很高兴回答您的问题：潮汕卤鹅非常有名，有什么特点么？
是的，潮汕卤鹅的确非常有名，它是“中国菜”之广东十大经典名菜之一，也是广东潮汕地区的传统名菜，潮汕卤鹅具有地方风味特色，尤其是卤狮头鹅，更是鹅中极品，深受广大食客们的喜爱。
导读：狮头鹅多产于潮汕广西地区，其羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛为白色，头大而眼小，头部顶端及两侧的黑色“肉瘤”酷似狮子，因此得名“狮头鹅”。狮头鹅其实是我国农间培育出来的大型良种鹅，也是世界上体形最大的鹅品种,享有“世界鹅王”的美誉。潮汕??鹅有什么特点？潮汕卤鹅的工序复杂，卤出来的鹅好不好吃，除了与鹅的品种有关系之外，还有一个重要的因素就是卤料。一般传统卤料是由辣椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、加入酱油、冰糖、香茅、白酒、蒜头、香菇等组成。而潮汕卤料与其地方卤料不同之处在于不用生姜，而是选择南姜，这就是潮汕??鹅的卤料特点。
南姜百科：南姜也称芦苇姜，它外形类似树根状，其皮颜色微红，肉质淡黄，除具有生姜的辣味，还自带浓烈的香味，是常用的调味佐料，它具有驱寒行气，暖胃消食，去腥，驱虫等功效，南姜除用作烹饪调味料，也常用于制作驱风油。怎么卤鹅？准备食材狮头鹅1只，，南姜150，冰糖50克，白酒50克，桂皮10克，丁香5克，香茅10克，八角10克，甘草5克，大蒜1颗，香菇5朵，酱油300克，猪肥肉150克，食用盐20克，清水5升。食材处理1、在光鹅的腹部开一个口，取出内脏，反复冲洗干净。
2、锅中煮沸水，放入鹅焯水。
3、焯好水的鹅身上内外抹上一层薄薄的食盐，吊起滴干水份。
4、把辣椒和大蒜及香菇微炒出香味，南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入纱布袋中。
5、大锅注入清水，加入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒和猪肥肉块。
操作步骤1、锅中卤水烧开，转小火慢煮30分钟，待??料熬出香味。
2、把鹅放入卤水中，中火??煮1小时后转小火再卤煮1小时，??煮的过程中需要反复翻转鹅，并用勺子勺汁淋鹅身，使其均匀入味，并防粘锅脱皮。
3、卤2小时后，整只鹅成焦糖色，将鹅取出，吊起风干。
小贴士1、制作卤水一定切记不可放入味精，以免影响卤水的香味及口感。2、鹅先焯水再吊干，能使鹅肉紧实。3、鹅卤好后吊起风干，使肉质更紧绷，锁住卤水汁。4、卤料加入肥猪肉，使卤汁更为细滑。卤鹅怎么吃？一、把卤鹅斩成厚薄均匀的块状，淋上卤汁即可食用。
二、大蒜、红辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夹取鹅肉蘸着料汁吃。
结语：潮汕卤鹅肉厚结实，肥而不腻，卤料特别，吃的就是深入骨髓的卤水香味的鹅肉。以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞。
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广东烧鹅的做法谁会
配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用
正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料
感谢邀请，潮汕卤鹅历史很久远，在广东知名度很高，家家都买过人人都吃过，美味无比。
今天给大家介绍潮汕卤鹅卤水经过改良的配方，希望大家能喜欢
卤水配方之一:
老扣5克、草果5克、枝子5克、排草5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、陈皮5克、白扣5克、小茴香8克、香叶5克、千里香5克、砂仁5克、香果5克、甘松5克、香草5克、三奈3-5克、丁香3-5克、甘草5克、孜然5克、桂皮5克；
卤水配方之二:
小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陈皮0.02、肉桂0.07、木香0.03、肉扣0.09、荜拨0.07、白芷0.1、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、沙仁0.07；
卤水配方之三:
香叶30克，八角30克，良姜20克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克、山奈40克，白芷50克，小茴香40克、砂仁50克，草果30克，
卤水配方之四:
花椒20克、三奈10克、桂皮30克、、辛夷10克、丁香5克、干姜15克、八角100克、小茴香15克、稻子壳25克、草果15克、草蔻10克、山楂10克豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、良姜15克、
老汤配方:
清汤10斤、牛骨500克、猪骨500克、老母鸡1只、大蒜10克、姜片5克、鸡油50克、西红柿4片、猪油100克、盐10克、山珍20克、山珍(牛杆菌、羊血菌、滑子菇等)
调味品：鱼露750毫升、南姜1斤、蒜头100克、香菇50克，冰糖100克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克、黄酒1000克、麻油1500克、葱油500克。
卤水制作方法：
（1）将老汤原料中的咸货用冷水浸泡60分钟清洗干净备用。
（2）将清水倒入卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时，然后加入素料包小火煨煮大约6个小时，用细沙漏捞去料渣，加入调味品搅拌均匀，卤水就熬制好了，开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧。
10、卤制：鹅腹内放入1个包卤料，待汤水煮开后40分钟，转小火卤制，同时要把卤锅里的鹅“翻转活动”一下，控出鹅腹内的料汤水流岀，每隔15分钟就要“翻转活动”一次，小火大约煮制2小时后，鹅就煮炖熟了，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即完成
潮汕烧鹅怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料、潮汕烧鹅怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
