稻米发酵怎么弄好吃窍门(大米发酵方法和技巧)
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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于稻米发酵怎么弄好吃窍门，大米发酵方法和技巧这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
口粮发酵的正确做法
正确做法如下：
1.选料：选择新鲜、无霉变、无虫蛀的大米或小米，用水淘洗干净。
2.蒸煮：将选好的大米或小米放入蒸锅内，铺平，盖上锅盖，水开后大火蒸煮15-20分钟，蒸熟后的米粒要全部膨胀起来。
3.拌曲：将蒸熟的米粒放入干净的盆中，加入甜酒曲，用饭勺翻拌均匀。
4.发酵：在拌好的米饭中间挖一个洞，用保鲜膜封住盆口，放在30度左右的温暖处发酵24-36小时。
5.储存：将发酵好的口粮从盆中取出，放入干净的容器中密封保存即可。
以上就是口粮发酵的正确做法，希望能够帮助到您。
米饭如何发酵
2斤普通的大米，用自来水洗一遍，倒掉洗米水，再加入一些自来水，浸泡24小时，用手指一碾，能碎即可。
蒸锅加入水，放上笼屉，铺上屉布，把泡好的大米倒在屉布上，均匀平滩在屉布上，盖好锅盖，上汽后开始计时，大约蒸15分钟时，开盖撒上1斤水，目的是让米粒多吸收一些水份，开锅后，再蒸15分钟，把屉端下来，倒入一些凉白开水，冷却米饭，当水滴净，米饭降温到40一50度时，把米饭倒入盆中，把10克发酵剂均匀的撒在米粒上，拌匀，让每个米粒，沾上一点发酵剂，拌匀后，在米的中间，挖个小洞，目的是进空气，观察发酵的状况。
盖上盖子，在27一30度环境下发酵，24一36小时即成熟了，家庭制作，不太娇气，温度达不到，就多发酵一天，直到有酸甜的水果味就行。
大米发酵方法和技巧
1.将大米浸泡一夜,再用豆浆机将其打碎成米浆;
2.将米浆分三份,一份放入盆里,加酵母粉使其发酵。一份放入微波炉加热1分钟;
3.将前两份与剩下的那份生米浆混合,加入白糖后一起搅拌均匀;
4.米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水,然后加入干酵母菌;
需要注意的是：
1、一定要控制好各个关键点的温度，温度太高发酵过快，就会发苦，温度太低会影响出酒率。在冬天要适当做好保温措施。
2、我们所用的曲为小曲。小曲里含有根霉菌和酵母菌，根霉菌起糖化作用，酵母菌起产酒作用，它们还共同产香。不同种类的根霉菌和酵母菌产酒产香能力区别较大，所以曲的作用非常大。有些朋友用土曲，有些用外购曲，也有自己做曲。不管用哪种曲，一定要保证曲质量的稳定和较高的出酒率和酒质。否则一定要及时更换。
3、可以延长发酵期到14天生产一部分陈味调味酒，这种酒酯类较高，和普通酒勾调可以提高酒质，而勾调的方法一定要自己慢慢摸索。
怎样蒸米饭好发酵
1.首先要把大米先用冷水浸泡一晚，然后第二天用豆浆机把大米打成米浆。
2.打出来的米浆分成三份，准备一个干净的盆，里面放酵母发酵。
3.第二份放入微波炉里面加热一分钟。
4.然后和领完一碗生米浆混合在一起，加入白糖用水化开，加入米浆后一起搅拌。
5.当米浆快发酵后把磨耗的豆浆滤出部分水后加入干酵母菌。
6.最后加入适量的盐和白糖后，放在一个暖和的地方，最好是25度左右，差不多4小时就能发酵，然后米浆就发酵好了。
关于稻米发酵怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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