川菜家宴菜做法步骤
(序号按文章段落顺序排列)

1. 川菜家宴菜的特点
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而著名。川菜的菜品种类繁多,包括火锅、水煮鱼、口水鸡、回锅肉等等,其中最具代表性的当属火锅和口水鸡。
2. 口水鸡的做法步骤
材料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 青葱 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 辣椒油 2 汤匙
- 花椒油 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 食用油 适量
步骤:

1. 鸡肉洗净,切成块状,用开水焯水去除血水和异味。
2. 把焯水后的鸡肉放入碗中,加入姜片、蒜末、青葱、料酒、生抽、白糖、醋、辣椒油、花椒油、鸡精和盐,搅拌均匀。
3. 锅中放入适量的食用油,烧热后倒入碗中的鸡肉块,拌匀后放入冰箱冷藏,直到鸡肉变硬。
4. 取出鸡肉块,淋上适量的食用油,放入锅中煮熟即可。
3. 火锅的做法步骤
材料:
- 牛肉、羊肉、猪肉 适量
- 蔬菜、豆腐、粉丝 适量
- 姜、蒜、花椒、干辣椒 适量
- 食用油、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精 适量
步骤:

1. 将牛肉、羊肉、猪肉切成薄片,蔬菜切成块状,豆腐切成小块。
2. 锅中放入适量的食用油,烧热后加入姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,煮沸后加入肉片和蔬菜,煮至熟透。
4. 加入适量的食用油,煮沸后加入粉丝和豆腐,煮至粉丝变软。
5. 最后,加入火锅底料,煮沸后即可享用。
4. 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合家庭聚餐。由于川菜的麻辣味道,特别适合爱吃辣的人食用。同时,由于火锅底料中含有较高的盐分和油脂,因此提醒过量食用的人要注意控制食用量。