【汝州美食家常菜川菜做法】
一、川菜家常菜的概述
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,以其色、香、味、形俱佳而著称。川菜家常菜的特点是口味浓郁、色彩鲜艳、油而不腻、营养丰富。
二、川菜家常菜的做法

1.【麻婆豆腐】
材料:
豆腐 200 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、辣豆瓣酱 1 汤匙、姜蒜末 适量、葱花 适量、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 适量、辣椒粉 适量、水淀粉 适量、豆腐汤 1 汤匙、青蒜 适量
做法:

1.豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2.热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜蒜末炒香。
3.加入料酒、生抽、白糖、盐、辣椒粉、豆腐汤,煮开后转小火煮至豆腐软烂。
4.加入焯水后的豆腐块,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
5.最后撒上葱花和青蒜末即可。
2.【水煮鱼】
材料:
草鱼 1 条、豆芽 100 克、青蒜 适量、姜片 适量、蒜末 适量、干辣椒 适量、豆瓣酱 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 适量、料酒 1 汤匙、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、水淀粉 适量、葱花 适量
做法:

1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成长条状,放入料酒、盐、白胡椒粉腌制 15 分钟。
2.豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
3.热锅凉油,放入姜片、蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入豆瓣酱炒香。
4.加入生抽、盐、鸡精、料酒,煮开后加入腌制好的草鱼块,煮至鱼变白。
5.加入焯水后的豆芽,继续煮 5 分钟左右,最后加入青蒜段即可。
3.【回锅肉】
材料:
猪肉 300 克、姜蒜末 适量、豆瓣酱 1 汤匙、干辣椒 适量、青蒜 适量、葱花 适量、生抽 1 汤匙、盐 适量、白糖 适量、料酒 1 汤匙、鸡精 适量、水淀粉 适量
做法:

1.猪肉切成薄片,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟。
2.热锅凉油,放入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味,加入腌制好的猪肉块,煎至两面金黄。
3.加入生抽、白糖、盐、鸡精、料酒,继续煮至猪肉熟透,最后撒上葱花即可。
4.【宫保鸡丁】
材料:
鸡胸肉 150 克、花生米 适量、葱姜蒜末 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量、花生米 适量
做法:

1.鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2.花生米煮熟备用,葱姜蒜切末备用,干辣椒剪成小段备用。
3.热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入腌制好的鸡肉块,煸炒至变色。
4.加入生抽、白糖、鸡精、料酒,继续煸炒至鸡肉熟透。
5.加入煮熟的花生米,继续煸炒至花生米出香味即可。